Názory k článku 10 tipů, jak to mít hustý: Jíška není jediné zahušťovadlo

Když si občas musím dát třebas bramboračku nebo nějaký zeleninový krém v „obyčejné restauraci“, mám většinou dojem, že tam dali spoustu mouky. Je to pak dost nechutné, ale hodně lidí to asi má rádo.

na 4l guláše,vidličkou rozkvedlám s teplou vodou asi 9 lžic hladké mouky a za stálého míchání vliju do guláše a pak 10 minut vařím a míchám.Je to OK a je to hned.Mouka cítit není ani náhodou.

Nevím jak kdo, ale mi příjde chuť při zahuštění bramborem taková plochá. Brambor prostě sebere z jídla jemné chutě.

Já často používám dvě metody:

1) Když vařím zeleninový vývar, zeleninu pak rozmixuji a zmrazím ve formičkách na led (zvlášť mrkev a zvlášť bílou zeleninu: celer atd.). Pak výsledné kostky používám na zahušťování. Jelikož je zelenina vyvařená, nezbývá v ní moc chuti, což je výhoda (nechci, aby mi omáčka chutnala po celeru); ale přece jen nejsou úplně bez chuti a omáčce dodají nějaký nový odstín. Takhle zahušťuji třeba bílé omáčky z vývaru a smetany k rybě, mrkvové pyré dávám do rajčatových omáček.

2) Burre manié: jednou za čas si uhnětu kuličky z mouky a másla 1:1, skladuji je v ledinici a do omáčky pak pro rychlé zahuštění jednu dvě hodím. Nemusí se ani vařit, stačí rychle rozpustit v horké omáčce.

Pokud někdo zkouší snížit energetickou hodnotu jídla přidáním škrobu místo mouky, asi moc nezhubne...

řepný cukr - 1680 kJ/ 100 g
kukuřičný škrob 1530 kJ/ 100 g
hladká mouka 1510 kJ/ 100 g

Kuzu je škrob z kořene liánovité rostliny kudzu: http://en.wikipedia.org/wiki/Kudzu

Ale je pravda, že guláš jde perfektně zahustit dostatkem cibule. Jen se musí o něco déle připravovat. Doporučuji. :)

10 způsobů, jak zahustit omáčku a 7 z nich je to samé - škrob na padesát způsobů. Autorka je asi ráda, že má článek z krku, ale ignoruje tradiční způsoby zahušťování, jako krev, nebo šlašité kusy zvířat, (či rovnou želatina).

kukuřičný škrob, kuzu, rýžovou hladkou mouku, zeleninu, mišutku

Zkusila jsem k zahuštění omáčky použít doporučené jáhlové vločky a byl to u nás doma chuťový propadák. Proto všem doporučuji, než použijete alternativní metody zahušťování, zvažte bedlivě i změnu chuti!