Názor k článku 13 tipů, jak nahradit cukr od Jiří - Prosím o vysvětlení, jak může med při teplotách...

Prosím o vysvětlení, jak může med při teplotách nad 40 °C ztrácet minerální látky. Chápu, když teplem dojde k degradaci vitaminů a dalších organických látek, ale že by ionty železa či zinku někam transmutovaly?
A škoda, že u umělých sladidel není zmíněno, že podle některých studií tato sladidla mohou přispívat např. k hyperaktivitě dětí. Přitom např. sacharin je ve většině dětských zubních past.