Názor k článku 5 mléčných mýtů. A na závěr… uzávěr od Ivana - Tady se samozřejmě bavíme o dvou různých věcech....

Tady se samozřejmě bavíme o dvou různých věcech. Jedna je, co se stane s mlékem, které vezmete a zahřejete, druhá věc je co se stane s mlékem, které vezmete, odeberete z něho tuk a zahřejete.

Mluvila jsem pouze o ohřívání. Údaje o dopadu na vitaminy při ohřívání viz Mendelova univerzita (Brno):

"Tepelné ošetřování mléka způsobuje malé nebo žádné ztráty vitaminu A, B2, B6, kyseliny nikotinové, pantotenové a biotinu.
Ztráty na vitaminech B1 a C dosahují 10 % při pasteraci a UHT ohřevu, 35 až 50 % vitaminu C při sterilaci v obalech.
Ztráty na kyanokobalaminu dosahují až 90 % při tepelné sterilaci v obalech a při odpařování."