A co chleba z živého kvásku nevyráběného třístupňovou metodou, ten by se kváskovým nemohl nazývat? Mezi třístupňově vedeným kvasem a stabilizovaným polotovarem není poctivý kvasový chléb? Malá řemeslná pekárna prakticky ani nemá kapacitu ani důvod k udržování opravdu třístupnového kvasu podle českých učebnic, to bylo fungovalo/mělo smysl spíše u větších spíše pekáren za minulého reežimu (ne každý třikrát omlazený kvas se dá považovat za "třístupňově vedený")... A co kvas pšeničný, pšenično-špaldový a další, ty jsou méněcenné?:)
Jsem pro informování spotřebitele, ovšem regulace některých věcí "od stolu" nebo na základě zkušeností z malého českého rybníčku je někdy spíš na škodu, až se pak obávám... Přesto díky za přínosný článek i s vypíchnutím odlišností výroby chleba při řemeslné výrobě.
ČLÁNKY DO MAILU