Názor k článku Co se tvrdí o kažení potravin a není to pravda od Miloslav Ponkrác - Doufám, že nevadí, že jsem – pro omezený...

Doufám, že nevadí, že jsem – pro omezený prostor – celý proces zjednodušil.

Neuvedl jsem mnoho faktů, například, že kasein, hlavní bílkovina v mléce plave v kuličkách zvaných micelly, které jsou stabilizovány vápníkem. A při poklesu ph pod 4,6, tedy v kyselém prostředí, se prostě kasein vysráží.

A mnohé další fakty, ale podstatu jsem popsal, řekněme v laickém populárním popisu dostatečně.