Názor k článku Domácí příprava sušeného masa: variace na italské speciality od anonym - dobrý den, včera jsem provedl již osmý pokus sušení,...

dobrý den,
včera jsem provedl již osmý pokus sušení, postupně jsem si vyladil postup: maso naložím na 36h do cukru pak 36h do soli (než zasypu vše solí maso obalím v pragandě, prevence botulotoxinu) , nádobu zasypu celou až po okraj (jde o to že sůl i cukr vytahujou z masa vodu, čím víc soli tím se voda rychleji z masa vytahuje), pixla je v lednici
po té obalím kořením, zamotám fáčem a pověsím v pokojové teplotě
suším průměrně 17 dní na 60% původní hmotnosti masa, sušit déle mi pak přijde maso už moc tvrdé a presušené
má to u všech kamarádů velký úspěch, u piva se po mase jen zapráší, doporučuji všem! ;-)