Názory k článku Drahé rybí maso? Mýtus

Poselstvi "jezte vice ryb" rozumim a souhlasim s nim (s prihlednutim k individualni snasenlivosti a kvalite zdroje ryb, kdy volne ryby jsou nutricne lepsi nez pestovane na farmach, jako je to ostatne u jinych zivocisnych produktu).

Poselstvi "smazte na canole (repkovem oleji)" je ale absurdni. Vysoky obsah polynenasycenych mastnych kyselin vam zajisti predevsim nizkou odolnost vuci teplote a vysokou oxidaci.

Na teplotni upravy se hodi tuky s vysokym podilem nasycenych mastnych kyselin (sadlo, maslo, kokosovy olej..) nebo mononenasycenych (olivovy olej).

Kdyby autori sledovali muj blog:-)) , zaregistrovali by vyzkum:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24625239

3 skupiny, 93 lidis NAFLD(ztucneni jater z dusledku jinych nez konzumace alkoholu), 6 mesicu - jedna pouzivala na tepelne upravy olivovy olej, druha canolu a kontrolni skupina sojovy a/nebo svetlicovy olej (vsechny < 20 ml).

Olivova skupina zvalcovala canolovou a obe na tom byly lepe nez kontrolni. K velke skode zde nebyly skupiny s kvalitnim sadlem, maslem/ghee ci kokosovym olejem.

Jak uz tady zaznelo v posledni "tukove" diskuzi - uprednostnovat olej jenom na zaklade obsahu mastnych kyselin a konvencnich predpokladu o jejich (ne)skodlivosti je zcela nemistny redukcionismus.

Naprosto souhlasím. Když už nic jiného, tak na olivové háje se nesypou kvanta umělých hnojiv jako na řepková pole.

Lepsi a stabilnejsi nez canola, to je moje pointa. Ze je smazeni obecne nevhodnou upravou pokrmu je jina pointa.

Nelze přeci srovnávat kilo svaloviny, jako v případě vepřového a kuřecího masa s kilem masa nevykostěného pstruha. Určitě bude i s hlavou. Po vykostění Vám z toho kila moc nezbude. Ryby jsou prostě drahé a spíše bych poukázal na jejich prospěšnost, než vyvracení mýtu, který vyvrátit logicky moc nejde. Ovšem i ryby obsahují škodliviny (perfluorované látky, hexachlorbenzen, polychlorované bifenyly a DDT) nejvíce ti pěstované ve velkovýkrmnách (rybí farmy) nebo v znečištěných mořích (Balt) a řekách. Takže spíše bych doporučil větší rozmanitost, než se preferovat ryby - ještě k tomu ze supermarketů.

presne tak, kuchana ryba (50-70% cisteho masa) se nemuze srovnavat s kurecimu prsnimi rizky (ciste maso)
za dalsi:
pouze ryby chycene v mori nebo v potoce/velkem rybnice maji maso s vyznamnym obsahem omega 3/6. ty chovane v zajeti (95% ryb z obchodu v CR) a krmene nechtejte-vedet-cim nemaji v mase skoro zadne nenasycene mastne kyseliny.
no ale budu si protirecit - i tak jim ryby min. 2x tydne.

Na druhou stranu u ryb chovaných uměle je aspoň jakás takás kontrola v čem to plavou a co žerou. U volně žijících ryb nikdy nevíte, v jakém sajrajtu se koupaly jaké svinstvo jedly, moře i sladké vody jsou zaneřáděné lecčíms.

Spise u umele chovanych ryb mate jistotu, ze je krmi sajrajtem a ziji v sajrajtu. Asi jako velkochov jakychkoliv jinych zvirat. Mozna se ale dockame bio certifikace rybich chovu :-)

Ale aspoň se ty chovy nezakládají u výpusti odpadních vod z chemičky a na podobných místech, kde ale klidně můžou aspoň část života žít ty odlovené ryby. Koneckonců první velká hromadná otrava rtutí byla z volně žijících lovených ryb.

A ještě dodám - viděl jste někdy, co tahají z žaludků odlovených ryb? I baterky tam našli. S tím se určitě v chovu nesetkají.

Me tedy po vykosteni pstruha vzdycky zustane dost na to, abych se najedl. Z tohoto pohledu je rybi maso opravdu levne. Ackoliv - nikdy me nenapadlo se divat na jidlo touto optikou a kdyz nad tim tak premyslim, prijde mi to dost prastene. Kupuju prece to, co mi chutna a ne to, co stoji nejmin, ne? Nakonec, nejlevnejsi by pak bylo si neco vlastnorucne ulovit.

Jsou stejně drahé jako maso a kvalita klesá,zatímco ceny stoupají neúměrně.
Lepší je nejíst to vůbec.