Názor k článku Drahé rybí maso? Mýtus od EC - Poselstvi "jezte vice ryb" rozumim a souhlasim s...

Poselstvi "jezte vice ryb" rozumim a souhlasim s nim (s prihlednutim k individualni snasenlivosti a kvalite zdroje ryb, kdy volne ryby jsou nutricne lepsi nez pestovane na farmach, jako je to ostatne u jinych zivocisnych produktu).

Poselstvi "smazte na canole (repkovem oleji)" je ale absurdni. Vysoky obsah polynenasycenych mastnych kyselin vam zajisti predevsim nizkou odolnost vuci teplote a vysokou oxidaci.

Na teplotni upravy se hodi tuky s vysokym podilem nasycenych mastnych kyselin (sadlo, maslo, kokosovy olej..) nebo mononenasycenych (olivovy olej).

Kdyby autori sledovali muj blog:-)) , zaregistrovali by vyzkum:

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24625239

3 skupiny, 93 lidis NAFLD(ztucneni jater z dusledku jinych nez konzumace alkoholu), 6 mesicu - jedna pouzivala na tepelne upravy olivovy olej, druha canolu a kontrolni skupina sojovy a/nebo svetlicovy olej (vsechny < 20 ml).

Olivova skupina zvalcovala canolovou a obe na tom byly lepe nez kontrolni. K velke skode zde nebyly skupiny s kvalitnim sadlem, maslem/ghee ci kokosovym olejem.

Jak uz tady zaznelo v posledni "tukove" diskuzi - uprednostnovat olej jenom na zaklade obsahu mastnych kyselin a konvencnich predpokladu o jejich (ne)skodlivosti je zcela nemistny redukcionismus.