Názor k článku Éčka v chlebu jsou daní za trvanlivost od Pečící na pečivo - Nejen to. Ony jednak ty bakterie z žitného...

Nejen to. Ony jednak ty bakterie z žitného kvasu (zpravidla 40% a více z hmotnosti chleba) osadí to těsto svou kulturou, jednak kyselé prostředí které vytvoří a zůstane po nich i po upečení (což je zásadní eliminace bakterí, včetně těch z žitného kvasu) je také odolné proti nové kolonizaci.

Jinak. To kvasící žitné těsto udržíte bez jiných baktérií v uzavřené nádobě naprosto bez problémů celé týdny (když bude třeba a budete kvásek postupně živit).