Gulášová polévka s párkem? Ne, prosím!

Gulášová polévka je jedním slovem vyvážená. U klasiky naší gastronomie více než u většiny jiných polévek platí vyváženost surovin potřebných k její přípravě. Recept zahrnuje jak rostlinné, tak živočišné suroviny. Gulášovka dokáže také zároveň zahnat hlad a uhasit žízeň. I polévky jako tekutý pokrm se počítají do pitného režimu, což si stále ještě řada lidí neuvědomuje.

Pořádná gulášová polévka je z hovězího masa

I když je levnější variantou gulášové polévky využití různých uzenin, obvykle některého z druhů párků, na přípravu skutečně dobré a poctivé gulášovky by mělo být použito přední hovězí maso. Jeho kvalita, respektive věk poraženého skotu, ze kterého hovězí maso pochází, je docela dobrým praktickým testem, jaké že to hovězí jsme v obchodu koupili.

Galerie: Průvodce hovězím masem

• 
• 
• 

Dalších 22 fotografií

Rozdíly v době vaření jsou výrazné, pamětníci si jistě vybaví doby, kdy se v maloobchodní síti prodávalo hovězí ze starých, třeba deseti a víceletých krav, které se vařilo i několik hodin, a přesto nezměklo. Taková situace již dnes téměř nehrozí, pokud jde o maso z kusů poražených zhruba ve věku kolem dvou let, stačí ho k žádoucí měkkosti povařit jen přibližně hodinu.

Co dál? Paprika!

K přípravě gulášovky (samozřejmě ale i jiných polévek) patří také neodmyslitelně paprika. Většina kuchařů a kuchařek používá zejména mletou sladkou papriku, aby byl výsledný pokrm co do ostrosti obecně přijatelný. Možná proto je na místě říci si o paprice a paprikách pár zajímavostí.

V prvé řadě je to skutečnost, že papriky jsou pro člověka jedním z nejlepších zdrojů vitamínu C – červené papriky jej obsahují až třikrát více než citrusy.

Galerie: Vitamíny v potravinách

• 
• 
• 

Dalších 82 fotografií

Vzhledem k tomu, že v paprikách chybí látka zvaná askorbináza, nerozkládá se tento vitamín tak snadno, jako v případě prakticky všech ostatních druhů zeleniny a ovoce, a to ani působením tepla (částečně také, ale prostě méně), tedy například vařením.

Další zajímavostí je skutečnost, že s pálivostí paprik stoupá jejich příznivý účinek na lidský organismus. Kdo tedy například na gulášovku použije ke sladké paprice ještě tu pálivou, neudělá chybu, pakliže je ovšem schopen výsledný produkt zkonzumovat. V takovém případě navíc tak úplně neplatí, co bylo řečeno v úvodu – totiž že po této polévce nemá člověk žízeň.

Na druhou stranu se například chilli papričky mohou použít jako přirozená náhrada aspirinu díky obsahu látek skupiny kapsaicin. Ty snižují v krvi hladiny glukózy a ředí krev a tedy zabraňují tvorbě krevních sraženin. Konzumace pálivých paprik se nicméně nedoporučuje osobám, které trpí žaludečními vředy nebo mají problémy se žlučníkem. O kapsaicinu se dozvíte více v článku Kapsaicin: poklad ukrytý v pálivých paprikách.

Papriky, stejně jako mnohé další druhy mletého koření, bývají často ošetřeny metodou ionizace, přičemž hlavním důvodem je prodloužení trvanlivosti koření, které se zas tak rychle jako jiné potraviny nespotřebovává. Pokud je potravina tímto způsobem ošetřena, musí být takový údaj uveden na obalu potraviny, a to pojmy „ionizováno“ nebo „ošetřeno ionizací“, což platí i pro výrobky dovážené do Evropy z území mimo EU.

Klikněte dále a vyzkoušejte recept na gulášovou polévku z hovězího masa…