ráda bych se přeptala čtenářů, zda-li netuší, proč se u nás žitnému kvásku nevede?
Asi před dvěma lety jsem se rozhodla poprvé upéct chleba a žitný kvásek jsem získala z "kváskové mapy". První chleba byl jakž-takž ucházející, další byly čím dál hutnější, kvásek nenabýval požadované velikosti, nakonec smrděl po acetonu, vyhodila jsem. Pořídila jsem si od jiného dárce a historie se začala opakovat, proto jsem kvásek rozdělila na tři a o každou jednotku jsem pokusně pečovala jiným druhem žitné či chlebové mouky (i z jiných obchodů). Všechny se chovaly jako první vzorek a nakonec pošly. Upekla jsem asi 25-30 chlebů v různých variantách (v zakrytém pekáči, s miskou vody, s vodou vlitou přímo do rozpálené trouby, s nařízlou kůrkou, s rozžhaveným žulovým kamenem, s potíráním slanou vodou ... i bez výše uvedeného ... zkusila jsem kynutí v lednici i v teple ... výsledek čím dál horší, poslední kusy (placky) jsem rovnou vyhodila.
Až jsem si pořídila třetí kvásek, pochopila jsem souvislosti - manželovi v práci ten kvásek utekl ze zavařovací sklenice perforovaným víčkem (0,7l) až na pracovní stůl! Tvrdil mi, že když ten kvásek dostal, nebylo ho ve sklenici víc než 2-3cm. Moc jsem se potěšila, že tentokrát je to ten správný kvásek, ale u nás doma jsem zdojnásobení objemu již nezaznamenala a do pár týdnů také pošel.
V závěru jen podotknu, že běžné kvasnice u nás kvasí zcela běžným způsobem.
Nezná někdo z Vás důvod, proč se u nás žitnému kvásku nelíbí?
Těžko odpovědět. Mohla byste nepsat podrobněji, jak jste kvásek přikrmovala a jak byl uložený mezi pečením? Někdy se to samozřejmě může stát i za "běžných" podmínek. Já jsem si kvásek pěstovala sama z žitné mouky a vody. Poprvé po čase začal vonět po acetonu, a i když stále kynul, radši jsem začala znovu, Pro uchovávání se mi osvědčil se mi postup podle tohoto článku: http://www.cuketka.cz/?p=11261
Před uložením do lednice přidám do kvásku trochu mouky navíc, aby se zahustil. Už ho tak skladuji několik měsíců a zatím se drží. Přeji hodně štěstí, pokud se rozhodnete to ještě zkusit.
Dobrý den,
pokud kvásek smrdí po acetonu, obvykle to znamená, že má hlad. Jakmile začne páchnout, nakrmte ho. Čím více mouky dáte (v poměru k vodě), tím pomaleji bude spotřebovávat živiny. Možná jste měla kvásek příliš řídký a on rychle "dostal hlad".
ČLÁNKY DO MAILU