Vlákno názorů k článku Housky se prodávají víc než rohlíky. Rozdíl v nich je jediný od anonym - Tento článek je klasickou ukázkou toho, proč dopékárny...
-
Tento článek je klasickou ukázkou toho, proč dopékárny v supermarketech neumí vyrobit chleba ač si to vytrvale myslí. Doba kynutí je prakticky nejdůležitější faktor v kvalitě chleba. Bez dostatečného času nedojde k vytvoření chuti ani vitamínů, ani zlikvidování antinutrientů ani vytvoření ochranných látek které chleba chrání před rychlou zkázou. Kvalita chleba se u nás neustále nesmírně zhoršuje a jednoznačným viníkem jsou supermarkety a jejich dopékárny.
V článku se dále tvrdí, že používají nejkvalitnější tuk. No otázka je jaký tuk? Já sám tohleto jejich pečivo už vůbec nejím. Tvrdit že se jeho kvalita zlepšila může jen magor.
-
SB (neregistrovaný)
Kvalita chleba i rohlíků šla od Listopadu vždy dolů, nikdy nahoru. Poslední zlom nastal asi před 3 lety, nevím proč. Předtím se dal koupit ještě docela slušný chleba i rohlíky (i když těm polistopadovým se nevyrovnaly), ale teď je to vskutku humáč. Těsto je čím dál tím omrdanější a pekaři nám budou lhát, jak se to zlepšuje. Vždyť i naprášit na sebe, že těsto se nenechává kynout, protože na to není čas, je projevem debility.
-
Frankie (neregistrovaný)
Přesně tak. Fermentace je nejdůležitější. Důležitá je též autolýsa a působení aenzymů (amyláza). Za 20 minut ale nemají enzymy nejmenší šanci ty škroby rozložit, takže pak není ani chuť, ani barva (pročpak asi těsto na pravé francouzské bagety kyne přes noc v lednici?) Trefná otázka ten tuk. Každý má pod pojmem "kvalitní" jinou představu, pochybuji, že tam dávají něco jiného než ztužený rostlinný tuk.
ČLÁNKY DO MAILU