Názory k článku Guláš – roky jsem hledala ideální recept

má svůj recept a ten je nejlepší.A nikdo ho nepřesvědčí, že by to mohlo být jinak.Rozhoduje kraj,chuť,zku­šenost, místo /škola nebo hospoda/ atd…Jako příklad – včera jsem měl reklamaci na tatarák – nedal jsem tam,podle místního zvyku KEČUP.Taky chuť.

Kečup v tataráku není místní zvyk, ale ingredience, která do Tatarského bifterku prostě patří. Samozřejmě mluvím o kvalitním kečupu, který se používá, jako přílohová studená omáčka, a ne, jako základ vaření. V tom souhlasím a myslím, že je to odpornost. Do tataráku však patří stejně jako žloutek a worchester. Tradiční recepty holt :)

No, tatarák si opravdu bez kečupu nedovedu představit. U mě je to skoro alchymie a co je důležité, výsledek je impozantní. Ještě jsem od nikoho neslyšel, že by mu nechutnal. Spíše všichni chtěli recept.

Kečup...no fuj! :)

Nic není nejlepší je to jen Názor jednotlivce..
Guláš je prostě guláš a každý si ho dělá po svým.

guláš je polievka
to čo vy nazývate guláš je niečo úplne iné

A jezis, zase dalsi radoby chytrej.

Bohužel,je mi líto,ale pán měl pravdu.Navíc rodnou zemí guláše není Maďarsko,ale Mexiko.Pokrm,jako guláš Maďaři ani neznají.Pod názvem guláš se tam opravdu podává polévka.Nejblíž k našemu guláši má asi perkelt,ale guláš to rozhodně není,navíc se nezahusťují moukou,ani jíškou,zahustí se to zeleninou-cibule,rajčata,pa­prikový lusk.Dále chuť guláše totiž vůbec nedělá cibule,když přijde na věc může se vynechat.Od doby co se k nám začala vozit "přeslazená" cibule z Mexika,mi přestala v guláši chutnat a tak ji tam prostě nedávám.Dokud jsem neřekl-nikdo zatím vůbec nepoznal.Stačí místo ní přidat drobet rajčatového protlaku,ale opravdu jen ždibínek.Chuť a barvu guláše dělají především prášková paprika a jíška.Na paprice nešetřit,chce to opravdu nejkvalitnější co seženete.Nejlépe objednat z Maďarska.Na internetu jsou obchůdky,které nabízejí.Maso naopak co nejošklivější flaksu flaksovitou-dodá lepší šmak.Dělám tak,že na sádle osmahnu maso.Vysmahnout na tuk a drobet připéct.Pak hned přidám mouku(1-2 lžíce,podle toho,kolik chci omáčky) a udělám jíšku vlastně s masem.Přídám drobililinek protlaku-běžně dávám menší kávovou lžičku,zasmah­nu,přidám polovinu až tři čtvrtiny dávky papriky,dvakrát míchnu a zaleju horkou(ne vařící-nadělaly by se žmolky)vodou.Přidám sůl,kdo chce může dát bujon kostku.Vařím do změknutí masa,průběžně dolévat vodu-pro změnu vařící,aby maso bylo tak akorát ponořené.Když maso změkne,přidám pro barvu zbytek dávky papriky,chvíli povařím.Přidám chili-každý jak má rád,může se přidat i až na talíři,pokud někdo z rodiny nejí pálivé.Komu nevadí chemie,je výborné osolit méně a doladit glutasolem.Mys­lím,že občas neuškodí.Glutasol dávat těsně před vypnutím,jinak omáčka zhořkne.Pak hned přidáme majoránku,ne moc není to bramboračka :)
Promíchnout,pod pokličkou nechat uležet 10-15 minut.Olizovací gulášek sníst a chválit kuchaře.Zapíjíme pivem ze sedmého schodu. :)

Glutasol zničí každé jídlo, to je hrozný zlozvyk. Glutasol, podravka a další odporné chemické srajdy.

tak to je potom gulášová:-))))

I já jsem léta zkoušel různé varianty přípravy guláše a zjistil jsem, že není třeba skoro zahušťovat.
Někdy vůbec, protože záleží na tom, kolik se dalo cibule a o jaký guláš jde, ale myslím si, že se hlavně mluví o hovězím guláši.Já totiž po vyndání masa základ ponorným mixérem rozmixuji a je hotovo – zahušťěno.

Co to je za článek?
Směs koření na přípravu guláše, masová kostka, no tedy dobrou chuť...

No to je tedy napad koreni na gulaš masova kostka! kdo to kdy videl. Neni pak lepsi si ten gulas udelat ze sacku?

to máš pravdu

"O nejlepší guláš se soutěží nejen v jeho rodném Maďarsku, ale...."
V UVOZOVKÁCH JE VAŠE SDĚLENÍ !
JE TO NESMYSL !
GULÁŠ NEMÍ SVÝM PŮVODEM MAĎARSKÝ!!!
HISTORICKY POCHÁZÍ T TURECKA !!

no ty si teda mudry no..kde si to vyhrabal..ty pako....kukni si to na WIKIPEDII...

hmm odkazovat se jako zdroj informací na wikipedii, kterou muze kazdy upravovat podle sve nalady, neni nijak moudre a neni duvod pro nadavani.
pravdou je, ze gulas jako takovy je puvodne z turecke kuchyne odkud byl prevzat do madarske kuchyne a nasledne presel k donasi. Je nutne si uvedomit, ze pri kazde prevzati do dalsi narodni kuchyne se menil.

Do guláše používám koření sul, pepř,bohužel i masox jsem na to zvyklá nic víc,ale dost cibule kterou usmažím víc do hněda a pak přidám maso a restuji.jednou mi poradil kuchař,spravný guláš se musí trochu připálit tak palím barva jak fík

když se do něj přidá trocha na jemno nastrouhané mrkve, je vynikající jak pro barvu, tak pro chuť. Jinak, když se jí s chlebem, je do něj možné přidat ke konci vaření i na kostičky nakrájené brambory.

Maso se musí zatáhnout - orestovat tak aby celé zesvětlalo a hlavně NESMÍ pustit šťávu. Po důkladném orestování se vsype paprika do tuku, který musí být stále vidět(ne šťáva), osmanhe se asi 10 vteřin a pak se již podlévá horkou vodou a okoření se. Snad 100x osvědčeno.

To jsem dělal a není to tak jak píšeš, maso není tak měký.

Stačí mi slyšet kmín a zahušťování chlebem a už nemusím číst dál. Tohle je nějaká rádoby gulášová omáčka.

Super recept - žádnej striktní návod, kterej umožní každýmu přizpůsobit si to jak chce a jak má kdo rád. Už mě unavujou všichni ti chudáci, co se opájej pocitem vlastní dokonalosti a zpoza klávesnice pak namyšlenecky kritizujou každou snahu stylem ala Pohlreich (to je stále úplně jiná liga a je to jeho job). Masox - no a co?!! Komu by se chtělo dělat vývar z kostí. Kořenící směs - a co jako kua! Dyk je tam to samý koření, kerý tam pak sami namýcháte a možná ještě lepší.
Pár vlastních postřehů: S chlebem to moc nepřehánět, jak píše autorka, když se dá dost cibule, tak se gulášek zahustí přirozeně sám. Druhej den je guláš ještě lepší!!!

Přístup "jak kdo má rád" nech Babicovi a radši se vzdělávej. Zjistíš, že to jde bez náhražek i milionu surovin. Kvůli takovým, jako seš ty, jsme zaplavený instatníma kejdama z pytlíku, který nemají s chutným jídlem nic společného.
Tady nejde o masox/vývar, ale o to, že ani jedno nemá v guláši co dělat.
A když už si někdo chce do původního guláše cpát chleba, majoránku a nevím co ještě, tak ať tomu teda aspoň neříká guláš, ale třeba "hnědá omáčka mojí tchýně".
A abych byl konstruktivní - GULÁŠ = hovězí kližka/krk, cibule, pepř, sůl, sladká paprika - to je vše! Není potřeba cokoliv přidávat, zaměňovat apod.

Maš pravdu to je vše, ale prečo všetkým chutí lepšie s masoxom a gulášovým korenim?

Protože je v nich glutanát a jiné chemikálie, které zvýrazňují chuť. Já do guláše přidávám (domácí!!) kečup, který úžasně umí manželka. Takže výsledek je spíš maďarský perkelt, což přiznávám.

Maš pravdu to je vše, ale prečo všetkým chutí lepšie s masoxom a gulášovým korenim?

Já vařím maďarský guláš podle receptu, a tam se přidává bílé víno a rajčatové pyré. :-))

Kdysi jsem četl knihu Achille Gregora s názvem Muž v zástěře. Ten napsal že do správného guláše patří alespoň 3 druhy masa a zásadně nevařit, jen dusit. Po dokončení dušení lze přidat vodu. Nakonec napsal: "Teď vezměte hrst mouky nebo rozmočený chleba, guláš tím zahustěte a běžte ho vyhodit do popelnice, to není guláš." Zahustit se musí dostatečným množstvím cibule kterou je možno rozmixovat.

Recept je výborný, sám jsem ho vyzkoušel. Jinak jsem ještě našel super recepty zde - www.gulasrecept.eu

Oceňujem snahu dať verejnosti informácie o tom ako by mohol guláš vyzerať, zároveň rešpektujem každého slobodnú vôlu dať si do gulášu čokolvek čo mu chutí, ale mne pripadne zahusťovanie gulášu múkou nie veľmi šťastné riešenie....ale inak dakujem za inšpiráciu.

Předpokládám že všichni máte rádi guláše... máte někdo nějaké speciální domácí recepty? http://gulasrecept.eu Docela bych chtěl změnu :)

Moc,moc dobrý a díky za bezva rady,návody.

1.finta - maso nechte pár dní odležet zabalené v igelitu dole v lednici. když do masa otlačím prsty, otisk by měl v mase zůstat, maso by nemělo hned nabývat původní tvar. příliš čerstvé maso budete vařit dlouho a poleze do zubů. v chuti žádná změna
2.finta - zkuste jednou sladkou papriku nahradit zauzenou mletou. další vrstva chuti

3.tip Úplně jsem zapoměl připomenout důležitou zásadu. Boj o zahušťování nevedu. Jen je třeba připomenout, že když do gulášku přidám mouku, pivo bo chléb, musím si být jist, že žádný ze strávníků není citlivý/alergický na lepek. To je hlavní důvod vyřazení těchto surovin z profi kuchyně.. vařit tzv. čistě bez mouky

Konečně hezký článek o guláši. Díky autorce.

Zdravím, recept na TEN hovězí guláš jsem také hledala dlouhou dobu, ale díky Vám jsem konečně uvařila ten nejúžasnější gulášek, vynikající - ten echt :) děkuju :)

4. finta: SŮL. Nikdy nepředpokládej, že to všichni vědí. Hovězí nesol na začátku. bude tvrdý

Dávat kečup do jídla které se má ještě vařit je barbarství.

keď už je guláš na tanieri posypem ho hrubšie nakrájanou cibuľou
skuste to neoľutujete.

Nemáte někdo recept na Vozkův guláš (je z dob,kdy vozkové opravdu vládli silnicím),díky.

Vážená paní (slečno),
Vaše podání guláše je ... jak to napsat, MASAKR. Jako žurnalistka snad své řemeslo ovládáte. Nedokáži to hodnotit. Ale vařit, alespoň guláš, prosím, nezkoušejte. Ve Vašem případě nebudou roky hledání k ničemu. Jak se v Čechách již po staletí říká: "ševče, drž se svého kopyta!"