Indonéská kuchyně je neuvěřitelně pestrá a upotřebí se v ní „co dům dal“

Jedna z nejrozmanitějších národních kuchyní světa

Mimořádná pestrost indonéské kuchyně je dána také množstvím regionálních specialit, neboť jde o velmi rozsáhlé území, na kterém žije více než 272 milionů obyvatel a stovky etnických skupin s místními kulinářskými tradicemi.

Území je všeobecně známé jako „ostrovy koření“, což tamní gastronomii dodává další specifický rozměr vzhledem k dlouholetým tradicím využívání těchto produktů.

Vyznat se v indonéské kuchyni tak není zrovna snadné, zejména pro tuzemskou populaci, už i proto, že zájemci o ni nemají, až na publikaci Indonéská kuchařka z roku 2003, kterou vydalo nakladatelství Petrklíč, mnoho informací.

Indonésie má oficiálně 5 národních jídel

Důkazem obrovské rozmanitosti je ostatně i skutečnost, že indonéská vláda stanovila v roce 2018 hned pět takzvaných „národních jídel“, z nichž každé se od ostatních hodně odlišuje.

Konkrétně jde o následující pokrmy:

• 
• 
• 

Dalších 9 fotografií

Jak si připravit indonéské koření

Indonéská kuchyně, jako již bylo řečeno, pracuje s řadou kombinací koření, přičemž jejich názvy nejsou v ČR známé a příslušné produkty ani není možné na našem trhu běžně koupit. Lze si je ale vlastními silami připravit.

To je i případ kořenící směsi gota (v překladu krev), kterou lze použít (nejen) při přípravě masa. S touto směsí také počítá recept na vepřovou pečeni Karo v závěru tohoto článku.

Koření gota je vlastně omáčka, kterou se polévá upečené maso nebo se k masu přidává na talíř. Jde o směs cibule, česneku, chilli koření, pepře, rozdrcených listů limetky a soli, tekutou podobu mu pak dává tamarind (v zásadě ovocný ocet) a vymíchaná vepřová krev, podle níž se koření jmenuje. Ale nelekejte se, místo vymíchané krve lze použít sladkou sójovou omáčku ketjap, kterou je možné zakoupit i v ČR.

Kombinace použitých ingrediencí je individuální, podle vlastních preferencí, je ale zřejmé, že výsledný rozdíl je v míře pálivosti, která je závislá na množství použitých chilli papriček či pepře.

Kořenící omáčku gota lze použít při přípravě různých pokrmů, a to nejen z masa.

Vepřová pečeně je tradiční vánoční jídlo na Sumatře

Tento pokrm, v bedekrech obvykle nezmiňovaný, je tradičním vánočním jídlem na severu Sumatry. Tato oblast, nazývaná právě Karo, je obývaná téměř ze 100 procent křesťany. Blížící se Vánoce a v Evropě převažující náboženské vyznání jsou tak vhodnou příležitostí si tento pokrm představit. A třeba i vyzkoušet.