Vlákno názorů k článku Jak nepokazit vánoční smažení? Z pánve nesmí stoupat kouř od študent - Nelze souhlasit s tím, že řízek musí být...

Nelze souhlasit s tím, že řízek musí být celý potopen při smažení v oleji. V tomto případě řízek nesmažíme, ale dusíme. Vršek řízku musí být vždy "viděn" , nesmí být v oleji potopen, čili musí v oleji plavat. Jonák

Dušení je příprava pokrmu pod pokličkou, většinou ve vlastní šťávě a díky pokličce v páře.
Smažení je plavání v rozpáleném tuku, pokud je pokrm potopen, jedná se o fritování (ale pořád je to i smažení).
Příprava pokrmu potopeného v oleji (či něčem podobném) pod 100 stupňů celsia nazýváme konfitováním. Bez tuku pak to bývá metoda sous-vide.

V každém případě, pokud něco potopím do oleje, tak to nedusím.