Jak udělat dobrý french press? Trik je v hrubě mleté kávě

Historie french pressu sahá do devatenáctého století, první zmínky o něm se zachovaly v oblasti Provence. Tento způsob přípravy kávy se rychle rozšířil do celého světa, a mnozí jej dokonce mají „po babičce“ doma, aniž by věděli, k čemu se dá použít. Anebo si v něm připravují sypaný čaj. French press se totiž dá použít na oba nápoje. Jen je nutné před každým použitím zkontrolovat sítko a konvičku pořádně vypláchnout. Výběrová káva se zbytky heřmánku se moc dobře pít nedá…

Meleme, meleme…

French press je ideální způsob pro všechny, kteří se chtějí ponořit do světa kvalitní kávy a objevovat něco nového. Je to metoda, kterou využívají jak kávoví začátečníci, tak zkušení baristé.

„French press je jeden z nejjednodušších způsobů přípravy kávy. A pokud dodržíme pravidla, nemáme co zkazit,“ říká barista Marek Knopp.

Galerie: Jak a na čem umlít kávu

• 
• 
• 

Dalších 23 fotografií

Prvním předpokladem je kvalitní káva, která v tomto případě vyžaduje hrubé mletí. Zrna by měla mít strukturu krystalového cukru. „Na rozdíl od jiných metod filtrované kávy, které vyžadují mnohem přesnější mletí, zvládne větší hrubost i některý z obyčejných elektrických mlýnků. Další možnost je mlýnek ruční, za který zaplatíte kolem tisícovky. Anebo si můžete kávu nechat namlít přímo ve specializované prodejně nebo pražírně,“ říká Marek Knopp. Upozorňuje ale, že předem namletá káva velmi rychle ztrácí aroma.

Jak připravit french press

Obecně platí, že na litr vody používáme 60 gramů kávy. Tu nikdy nezaléváme vroucí vodou, ale počkáme, až voda zchladne na teplotu 93 – 94 stupňů (stačí nechat projít varem a počkat minutu). „Kvalitní kávu dělá i kvalitní voda, ideální je filtrovaná nebo balená,“ radí barista Marek Knopp.

Kávu promícháme a lehce stlačíme sítkem, aby bylo zhruba dva centimetry pod hladinou. Necháme extrahovat čtyři minuty, stlačíme sítko úplně dolů, počkáme pár vteřin, než se v konvici usadí zvířený kávový prach a hned přeléváme do šálků.

Pokud kávu necháme ve french pressu louhovat, je celé kouzlo jeho přípravy pryč. Do vody se zbytečně uvolňují silice a oleje, které ovlivňují chuť nápoje. Navíc je tato káva zbytečně agresivní pro žaludek.

Jakou kávu vybrat

Na rozdíl od džezvy, která si více rozumí se zemitějšími kávami, můžeme s french pressem experimentovat.

Více o přípravě kávy v džezvě: Dát si „turka“? Jedině z džezvy

French press snese „klasiku“ – kávu s tóny kakaa, ořechů nebo čokolády, kterou si (přes nesouhlas mnohých baristů) dolijete mlékem. Stejně tak ve french pressu připravíte kávy ovocné, šťavnaté a nakyslé, které si s mlékem vůbec nerozumí. Výběr je na vás, důležitý je správný postup.

Kde nakoupit

Pokud toužíte po ručním mlýnku, podívejte se do e-shopů (např. Doubleshot.cz) nebo se poraďte s baristy ve vaší oblíbené kavárně.

Jak vybrat elektrický mlýnek? Dočtete se v Průvodci kuchyňskými spotřebiči: Kupujeme mlýnek na kávu

French press pořídíte ve specializovaných prodejnách, v e-shopech kaváren nebo pražíren, ale i v domácích potřebách. Zaplatíte za něj od dvou set do tisícovky, podle materiálu, velikosti a designu.