Mléčné výrobky, zejména ty zakysané, jako jsou jogurt, kyška, acidofilní mléko nebo tvaroh, jsou doporučovány zvláště proto, že využitelnost vápníku je u nich 30 %, na rozdíl například od rostlinných zdrojů, kde je využitelnost jen 5–10 %. (Přičemž aby se vápník z potravy vstřebal, je nezbytný i dostatečný přísun vitaminu D.)
Více tuku neznamená i více bílkovin
Mléčné výrobky jsou také bohatým zdrojem bílkovin, na něž se vápník váže. Platí tedy úměra, že čím vyšší je podíl bílkovin, tím vyšší je obsah vápníku. Lidé se však někdy mylně domnívají, že obsah vápníku je úměrný obsahu tuku. Tudíž mají za to, že čím tučnější jogurt si koupí, tím větší množství vápníku do sebe dostanou. Opak je ale pravdou. „Když jde o smetanový jogurt, tak obsahuje hodně tuku a méně bílkovin, a tím pádem je v něm méně vápníku,“ vyvrací jeden z mýtů Jiří Kopáček z Českomoravského svazu mlékárenského.
Galerie: Skyr: je to jogurt, není to jogurt
Je dobré si pamatovat jednoduchou radu: čím méně tuku mléčný výrobek obsahuje, tím má více bílkovin, potažmo vápníku. Platí tedy, že jogurt, který má nad deset procent tuku, má výrazně méně vápníku a bílkovin než například jiný zakysaný mléčný výrobek, například skyr, který mívá do 0,5 % tuku.
ČLÁNKY DO MAILU