Názory k článku Jíte houby? Nejhorší je smaženice

1) Houby nejsou rostliny, není to tedy vegetariánská strava, je to samostatná skupina organismů, ani zvíře ani rostlina.
2) Alkohol se na houby nepije ne kvůli reakci mezi houbami a alkoholem, takových je hub je málo, ale kvůli vyšší zátěži jater při trávení hub a proto se nemají zatěžovat ještě alkoholem.
3) Houby se nemusejí upravovat minimálně 20 minut, to je naprostý nijak nepodložený nesmysl. Nějaké takové houby jsou, ale zdaleka to neplatí pro všechny.
4) Smaženice je naprosto v pořádku, samozřejmě tomu předchází výběr hub vhodných do smaženice. Největší riziko smaženice je salmonela z případných zkažených vajec.

Ano to je přesné !!!

skutečně takové bláboly jsem dlouho nečetl. ohledně smaženice tedy nevím, jak ji připravuje autor, ale já obvykle houby nejprve dusím a pak teprve přidávám vejce, protože jinak by byly houby skoro syrové, takže o nějaké krátké době úpravy vůbec nemůže být řeč. ale autor je zřejmě teoretik...
ještě bych podotknul, že houby by taky neměly být přešlé mrazem, což hrozí především na podzim, a chybí mi tu pokyny pro skladování, což je kromě úpravy to úplně nejdůležitější.

Jedla jste někdy hříbkové rizoto? Myslíte, že je technicky možné dosáhnout 20minutového varu? Nebo se snad jedná o pokrm vysoce rizikový?

Ivan tomu nerozumí.

"není to tedy vegetariánská strava, je to samostatná skupina organismů, ani zvíře ani rostlina." - tedy to je vegetariánská strava

Vegetariánská strava, jak již název napovídá, zahrnuje toliko řád Plantae. Neexistuje žádná možnost zahrnout do toho i řád Fungi, celé vegetariánské hnutí by se muselo přejmenovat :-)

Nechcete vegetariánskou stravu místo tupě rozebraného názvu posuzovat raději podle receptů z nějaké kuchařky?

Není třeba, situace je přehledná a jasná.

Jo, jenže ono to není jaksi odvozeno z názvu, předvádíte akorát genetický klam. Kdybyste se alespoň na chvilku zamyslel...

a z ceho je to odvozeno?
co je geneticky klam?

"houba je zivocich bez nervove soustavy" - ne, tohle potřebuje ZNAČNOU dávku fantazie :-D Stejně jako zbytek příspěvku, tohle si fakt můžou masožrouti vykládat sami mezi sebou a poplácávat se po ramenou, co to zase vymysleli, ale bohužel to má neskutečně daleko k realitě vegetariánství. A teorie, kterou vyvrací pozorování, je na dvě věci.

pro ty co potrebuji poradne procvicit licni svaly jsou vaclavky do smazenice idealni, ja si radeji dam z vaclavek gulas nebo drzkovku :)

Nevim nevim, ale kdyz delam smazenici tak rozhodne netrva dvacet minut jeji priprava ale dele. Tady zase nekdo neumi varit...

Houby skutečně nejsou dle systematické taxonomie klasické rostliny, nicméně z pohledu stravování je do vegetariánské stravy v zásadě lze zařadit – kromě toho, že jsou tvořeny zejména vodou (podobně jako ovoce či zelenina) je totiž jedinou další podstatnější složkou hub vláknina, což je složka typická pro veškerou rostlinnou stravu. Houby (Fungi) byly také i proto v minulosti řazeny mezi rostliny, nicméně v současnosti jde o samostatnou říši. Nejde ale o říši živočišnou. Kromě říše Fungi nicméně existují i živočišné houby (Porifera), což jsou organismy podobné korálům (také se vyskytují nejhojněji na korálových útesech) a žijí zejména v moři.
Pokud se týká alkoholu a hub, pak o játra při konzumaci hub nejde, když už, tak o žlučník. Nejde také o interakci s alkoholem, což právě článek (a hlavně dosavadní výzkumy) vyvrací. Čili platí, co je psáno – na houby či k houbám se může pít alkohol stejně, jako k jiným pokrmům. Všechny houby se skutečně nemusí tepelně upravovat po dobu 20 minut – ta delší doba je vlastně pojistka pro to, aby i méně stravitelné houby byly bez rizika – mimochodem – i ta zmiňovaná salmonela potřebuje k likvidaci dobu 15 až 20 minut a teplotu nad 70 stupňů Celsia, takže delší tepelná úprava, mluvíme-li o smaženici, má několik synergických efektů. Přesto považují smaženici všichni dietologové za nejméně vhodnou úpravu hub.
Pak snad ještě pár drobností – pestřec je obvykle uváděn jako jedovatá houba, konzumovat se ale dá v omezeném množství, nejlépe je pestřec usušit a rozemlít a použít jej jako koření. Osobně jsem ale přesvědčen, že jako houbové koření jsou mnohem lepší jiné houby, již v minulosti jsem zmiňoval klouzek peprný (také hřib peprný), který má mnohem výraznější chuť. Lze ale klidně usušit a rozemlít bedly či jiné vhodnější houby než pestřec. Když už jsem zmínil dva názvy peprníku, pak to samé platí pro hřib dutonohý, protože úplně totéž je klouzek dutonohý. V současné taxonomii se požívají oba názvy, i když se latinsky označují různě – Suillus cavipes je klouzek dutonohý, naopak hřib dutonohý je Boletus cavipes. Je to ale ta samá houba.

Okruh možných rizikových jednotlivých druhů hub se naopak zužuje, ještě před několika lety se mělo za to, že potíže mohou nastat při kombinaci pokrmů z červených hřibů (kovář, koloděj) a alkoholu, nepotvrdilo se ani to.

Tak, mně se včera kováři a bourbon potvrdili, a to opravdu dokonale.