S těmi sýry je to ošidné, hlídat jen množství tuku nestačí!
Já si kupuji například "tučný" parmazán, ale jeho náhrada "nízkotučnou" variantou obvykle znamená vyšší obsah soli a zároveň vyšší spotřebu.
To samé platí o "goudě" (holandská...) a "eidamu" (30 %, český), kde by změna byla i v nahrazení tenkého plátku běžným zhruba milimetrovým plátem o minimálně trojnásobné hmotnosti.