Názor k článku Kdy se jídlo skutečně začne kazit? od Pavel - Vtip je v tom, že jogurt je vlastně...

Vtip je v tom, že jogurt je vlastně zkažené mléko, ale zkažené tak, že nám nevadí. A je tím i konzervované, protože ty bakterie, které to zkažení způsobily, k sobě nepustí jiné, které by nám už mohly škodit. Takže přírodní jogurt vydrží poměrně dlouho (dokud je v něm ta jogurtová kultura živá) i bez konzervantů.

Podobný princip má i konzervace zelí kysáním, sýrů a salámů plesnivěním, hroznové šťávy zkvašením, atd. V podstatě jsou to všechno správně zkažené potraviny.