Kokosový a palmový olej – velmi levné tuky, kterým je lépe se vyhnout

„Kokosový olej je na jedné straně velmi doporučován, nabízen v bio obchodech, krásně voní, doporučuje se i pro děti, na přípravu jídel i na pokožku. Na druhé straně se oleje typu kokosový a palmový považují za škodlivé, ostatně jak to i píšete v článku Jak jíst levně a zdravě,“ obrátili jste se na server Vitalia.cz s dotazem: „Jak se orientovat v těchto protichůdných informacích?“

Na příkladu dotazu si můžeme vysvětlit, jak to s těmi tuky vlastně je, které jsou pro nás dobré, a které ne.

Autor: Photl.com

Kokosový nebo palmový olej je sice levný, ale zdraví nebezpečný

Vysvětlení, proč ve stravě dávat přednost tukům s nenasycenými mastnými kyselinami proti nasyceným, jsme se věnovali již v článku Šupinatá kůže je příznakem nedostatku tuku v jídle. Naším problémem není tuk, ale spíše typy tuků, které konzumujeme. Právě biochemie, která se odehrává za různými druhy tuků v našem těle, nám pomůže rozlišit mezi dobrým a špatným tukem.

Tropické tuky jsou pro výrobce laciné

Co se vlastně děje v těle po konzumaci tuků s obsahem nasycených mastných kyselin, tedy například zmíněných: kokosového, palmového nebo palmojádrového tuku?

Dnes je většina tuků, které jsou konzumovány, složena z nasycených tuků. Nasycené tuky jsou palivem, které v rámci tuků naše tělo preferuje. Jsou-li využívány jako palivo, dochází k jeho rozkladu na něco, čemu říkáme acetátové fragmenty. Právě z těchto acetátových fragmentů dokáží játra vytvořit cholesterol.

Také odtud se jako palivo používají sacharidy s vysokým glykemickým indexem, dochází též k produkci acetátových fragmentů jako meziproduktů metabolismu, než dojde k jeho úplnému rozkladu na vodu a oxid uhličitý. Taková strava, která obsahuje vysoké množství nasycených tuků a sacharidů s vysokým glykemickým indexem, vede v našem těle k nadměrné produkci a tvorbě cholesterolu a zejména toho tzv. ,,špatného cholesterolu LDL“.

V některých druzích tropických olejů, jako např. kokosový, palmový a palmojádrový, které – jak už lze odhalit z jejich názvů – obsahují velké množství nasycených tuků, nalezneme i další nevhodné a nebezpečné tuky, a to zejména kyseliny palmitové a stearové. Jsou to velmi levné tuky, které většina firem používá ve výrobě různých druhů potravin od pečiva po trvanlivé potraviny – oplatky, smažené výrobky, slané krekry, brambůrky a dále i v krémech, náplních a polevách.

Přečtěte si: Potvrzeno: S pečivem jíme i část vlasů a nehtů

Tyto tuky jsou velmi stálé, stabilní proti vysokému záhřevu, slunečnímu záření, tlaku, vzduchu, teplotě a dalším vnějším vlivům, proti tukům nenasyceným, které velmi rychle např. žluknou a podléhají zkáze. Pro jejich získání a výrobu musí být použity dražší technologické postupy, což se pak výrazně odrazí na koncové ceně výrobku.

Když tuky, tak nenasycené

A co se v těle děje po konzumaci tuků s obsahem nenasycených mastných kyselin? Tyto tuky (mastné kyseliny) obsahují dvojné vazby, kdy jejich uhlíky mezi dvojnými vazbami v řetězci jsou schopny vychytávat vodík z volných radikálů a tím zabránit např. vzniku tumoru rakoviny. Tím dochází v metabolismu k jejich postupnému nasycení.

Tomuto můžeme zabránit i konzumací antioxidantů, které zabraňují oxidaci sloučenin, a tudíž neuvolňují do těla volný vodík, který by mohl napadnout nenasycený tuk. Nenasycené tuky oproti tukům nasyceným nemají žádnou dvojnou vazbu, která by mohla vychytávat volné radikály, a ihned dochází k jejich rozkladu na další metabolity a vzniku např. cholesterolu.

Zastoupení hlavních mastných kyselin v některých tucích

Pro hodnocení kvality tuků na zdraví člověka je posuzujeme podle obsahu důležitých šesti mastných kyselin:

1. nasycené – palmitová, stearová (popř. myristová)
2. nenasycené – olejová, linolová, linolenová, eruková

Proč tedy nevolit tuky s nasycenými mastnými kyselinami a dát přednost tukům s nenasycenými mastnými kyselinami? Když se podíváme do tabulky, můžeme si dle obsahu kyselin navolit vhodné tuky pro organismus:

Obsah SFA, MUFA, PUFA v různých druzích tuků na trhu

Doporučení

• snížit konzumaci stravy s vysokým podílem nasycených tuků a sacharidů s vysokým glykemickým indexem (např. rychlé občerstvení – hamburger v bílé bulce, čínské nudle…)
• zvýšit pohybovou aktivitu
• nahradit špatné tuky (např. palmový, kokosový, palmojádrový tuk) ve stravě dobrými tuky (omega-3 tuky – tučnější ryby, mandle, lněné semínko, avokádo…)
• zvýšit konzumaci vlákniny
• přidat ke stravě antioxidanty – v čerstvém ovoci a zelenině, případně přírodními suplementy (vitamín E, glutation, vitamín C…)

Je všechno jinak? Cholesterol z potravin nemá na zdraví vůbec žádný vliv, říká studie