Prodej ryb v online supermarketu. Košík.cz zatím nabízí čerstvého lososa a tresku, chce být jednička na trhu

Q: Co je farmovaný losos?

Farmovaný losos se chová na lososích farmách, které vznikly za účelem uspokojit zvyšující se poptávku po této oblíbené rybě. Farmované lososy odebírá Košík.cz z Norska a Islandu. V Norsku se farmy nacházejí ve fjordech, které mají krásně čistou vodu. Jejich síťové ohrady jsou 30–50 m hluboké a ryby v nich mají dostatek místa. Na Islandu lososům prospívají tamní studené vody a aktivní proudy. Místní farmy rybám poskytují dostatek prostoru a fungují v souladu s principy udržitelnosti.

Q: K čemu se hodí treska obecná?

Treska obecná je větší než treska tmavá (dorůstá až do délky 2 m) a má jemné, bílé maso, které se hodí takřka ke všemu.

Q: Jak chutná treska tmavá?

Treska tmavá je menší než treska obecná (60–100 cm) a má do hněda zbarvené maso, které tepelnou úpravou zesvětlá. Má zemitě rybí chuť, mnohem výraznější než treska obecná.

Lenka Krbcová

10. 2. 2022

přidejte názor

Češi stále jedí poměrně málo ryb. Místo na trhu chce zaplnit online supermarket Košík.cz s novou značkou Fish&Fresh. Slibuje sladkovodní i mořské ryby – čerstvé a s certifikacemi, které kontrolují způsob chovu či výlovu.

Online supermarket Košík.cz zaváží po celé České republice potraviny, ale také drogerii a potřeby pro domácnost. Pod vlastní značkou nabízí výběrové produkty Authentic, které staví na řemeslném zpracování a kvalitních surovinách. Na oříšky a cereálie se zaměřuje jeho značka Mr. Nutly. A nově přichází se značkou Fish&Fresh se sortimentem ryb a mořských plodů.

Co se dozvíte v článku

Čerstvé ryby do Košíku
Pro začátek losos a treska
Fresh, ale i fér a eko
Jak skladovat čerstvé ryby?
Co znamenají certifikáty ryb

Čerstvé ryby do Košíku

Z 84 kilogramů masa, které Češi ročně sní, připadá pouhých 5 kilogramů na produkty „z vody“. Řadíme se tak mezi státy s nejmenší spotřebou rybího masa v Evropě. A všichni z našich sousedů – včetně Slováků – sní dvojnásobné až trojnásobné množství, přímořské země dokonce sedmkrát více. „Důvodem, proč se Češi rybám vyhýbají, je především malá znalost mořských ryb a dlouhodobě nízká nabídka kvalitního rybího masa, která může v kombinaci s vyšší cenou odrazovat,“ domnívají se v Košíku a mají ambice tuto situaci změnit. Usilují o to, aby si Češi ukládali čerstvé ryby do košíku právě na Košíku.

Nová značka Fish&Fresh se zaměří na čerstvé ryby z divokého chovu nebo z kvalitních rybích farem Evropy i zbytku světa.

„Jsme národ, který zná čerstvé ryby jen z rybníků a říček. Většinu mořských ryb Češi znají spíše jako rozmrazované maso z běžného rybolovu. S čerstvým masem z divokého chovu nebo certifikovaných farem se pak takový zážitek nedá srovnávat,“ říká Tomáš Balent, expert na maso a ryby ve společnosti Košík.cz a garant značky Fish&Fresh. „A je na čase s tím rozdílem seznámit co nejvíce zákazníků.“

Dalších 7 fotografií

Pro začátek losos a treska

Košík startuje se širokým výběrem lososů a tresek a postupně chce nabízet nejrozmanitější nabídku i v případě dalších druhů sladkovodních i mořských ryb a mořských plodů.

V první várce Fish&Fresh přinese přes 40 druhů lososů a tresek. Lososy bude vozit z vod Norska, Aljašky, Skotska, ale i Islandu. V nabídce budou jak lososi farmovaní, tak divocí – keta a sockeye. Čerstvé tresky pak bude Košík nakupovat na tradičních rybích aukcích v dánských a islandských přístavech.

Co je farmovaný losos?

Farmovaný losos se chová na lososích farmách, které vznikly za účelem uspokojit zvyšující se poptávku po této oblíbené rybě. Farmované lososy odebírá Košík.cz z Norska a Islandu. V Norsku se farmy nacházejí ve fjordech, které mají krásně čistou vodu. Jejich síťové ohrady jsou 30–50 m hluboké a ryby v nich mají dostatek místa. Na Islandu lososům prospívají tamní studené vody a aktivní proudy. Místní farmy rybám poskytují dostatek prostoru a fungují v souladu s principy udržitelnosti.

Co je divoký losos?

Divoký losos je lovený přímo z moře. Díky tomu, že má více pohybu, obsahuje méně tuku ve svalovině (4 g / 100 g vs. 14 g / 100 g u farmovaného). Barva svaloviny je přirozeně oranžová, ale může mít odchylky, které záleží na potravě každého jednotlivce. Světlejší barva není známkou špatné kvality.

K čemu se hodí treska obecná?

Treska obecná je větší než treska tmavá (dorůstá až do délky 2 m) a má jemné, bílé maso, které se hodí takřka ke všemu.

Jak chutná treska tmavá?

Treska tmavá je menší než treska obecná (60–100 cm) a má do hněda zbarvené maso, které tepelnou úpravou zesvětlá. Má zemitě rybí chuť, mnohem výraznější než treska obecná.

V průběhu roku by pak měl svůj sortiment rozšířit – netají se ambicí přinést nejširší nabídku rybího masa a mořských plodů v českém maloobchodě. „Nová značka Fish&Fresh už brzy zaštítí nejbohatší nabídku ryb a mořských plodů v Česku, od cenově dostupných ryb na rodinnou večeři až po prémiové kousky pro nejnáročnější,“ tvrdí Tomáš Jeřábek, CEO Košík.cz. „A podobně jako v u našich značek Authentic a Mr. Nutly i v případě Fish&Fresh chceme, aby brzy dominovala své kategorii. Rád bych, abychom se v podílu konzumovaného rybího masa brzy dostali alespoň na evropský průměr.“

Fresh, ale i fér a eko

Podle informací prodejce ryby značky Fish&Fresh dorazí k zákazníkovi vždy nejpozději 72 hodin, častěji však již 48 hodin od výlovu. Po celou dobu jsou skladovány vychlazené – od cesty z rybí farmy na sklad Košíku, v době skladování i po cestě za zákazníkem. Pokud je ihned po doručení přendá zákazník do lednice – ideálně do takzvané nulové zóny – teplotní řetězec zůstane neporušen a kvalita masa zůstane vysoká.

Jak skladovat čerstvé ryby?

Ryby obsahují poměrně velké množství vody, a proto rychle podléhají zkáze.
Ideálně je zpracujte do dvou dnů (i v případě, že mají delší expiraci).
V lednici je skladujte při teplotě do 4 °C, nejlépe – pokud máte – v tzv. nulové zóně. Nulová zóna je speciální oddělená chladicí přihrádka, ve které se dá snížit teplota až na 0 °C a nastavit až 90% vlhkost. Za těchto podmínek dochází k minimalizaci rozmnožení nežádoucích mikroorganismů, a tím k prodloužení čerstvosti uložených potravin.
Ryby lze samozřejmě i zamrazit, ale počítejte s tím, že to sníží jejich kvalitu.

Zdroj: Košík.cz

V rámci značky Fish&Fresh chce však Košík hlídat nejen kvalitu, ale také dbát na životní podmínky ryb. Maso tak bude možné filtrovat i podle certifikátů – konkrétně MSC (Certifikovaný volný chov s pravidly udržitelného rybolovu), ASC (Certifikovaný ekologický a zodpovědný farmový chov), Label Rouge (Národní francouzská certifikace chovatelských postupů) nebo BIO.

„Plundrování oceánů a moří vede k ničení celých ekosystémů. Proto chceme, aby naši zákazníci mohli podpořit chovatele, kteří investují do dlouhodobě udržitelné produkce. Její přísná kritéria byla navržena tak, aby pomohla uchovat dostatek ryb v mořích i do budoucna,“ doplňuje Tomáš Jeřábek.

Co znamenají certifikáty ryb

Co je ASC (Certifikovaný farmový chov)?

Tato certifikace označuje ryby z ekologického a společensky zodpovědného farmového chovu. ASC certifikovaný chov usiluje o ochranu oceánu a pobřeží, zlepšení života farmářů a místních komunit v rozvojovém světě. Díky této certifikaci víte, že ryba pochází z udržitelného farmového chovu. „ASC je dobrovolný a plně nezávislý certifikační program. Když si koupíte mořské plody s certifikací ASC, pomůžete miliardám lidí poskytnout čistší, zdravější a bezpečnější mořské plody vypěstované na farmách. Přispíváte také k ochraně a obnově světových oceánů, pobřeží a divoké zvěře a ke zlepšení života farmářů mořských plodů a místních komunit v rozvojovém světě.“

Co je MSC (Certifikovaný volný chov)?

Tato certifikace označuje ryby z udržitelného rybolovu. „Modré označení MSC se vztahuje pouze na volně žijící ryby nebo mořské plody z lovišť, která byla certifikována podle MSC Fisheries Standard, což je soubor požadavků pro udržitelný rybolov. Ryby a mořské plody s modrým štítkem pocházejí z rybolovu, který byl nezávisle posouzen z hlediska jeho dopadů na populace volně žijících ryb a ekosystémy, kterých jsou součástí.“

Co je Label Rouge Label?

Rouge je akreditován francouzským ministerstvem zemědělství a je prestižním uznáním chovatelských postupů. Značí respekt k rybám a záruku jedinečné kvality masa. Obsah tuku nepřesahuje 16 %, což vypovídá o dokonalé souhře výživových hodnot a chutí. Maximální hustota osazení v rybích kotcích je 1,5 % ryb a 98,5 % vody, umožňující pomalý a zdravý vývoj bez stresu. Strava ryb obsahuje přísady z udržitelně řízeného rybolovu, z interní krmivářské divize certifikované přímo pro výrobu krmiva Label Rouge.

Co je BIO?

BIO ryby jsou krmeny vysoce kvalitní potravou bez hormonů a antibiotik (používání hormonů je nicméně zakázáno obecně ve veškerých chovech zvířat v EU a pro používání antibiotik jsou stanovena přesná pravidla, pozn. red.). Norský organický losos je chován bez hormonů a antibiotik. Antibiotika nejsou nutná díky tomu, že ryby mají prostor plavat v síťovinách, které obsahují 99,5 % vody. K čištění sítí se nepoužívají žádné chemikálie, nedochází tak ke znečišťování okolní vody. Dokonce i rybí protein, kterým krmí lososa, pochází z odřezků ryb pro lidskou spotřebu, vázaných s organickým obilím.