Názor k článku Špatná kvalita dopékaného pečiva je mýtus od Mareš - "Důležité také je, že díky nedokončenému pečení zůstává...

"Důležité také je, že díky nedokončenému pečení zůstává v kaiserkách (nebo v jiném druhu nedopékaného a následně hluboce zamraženého pečiva) vyšší podíl vody, takže výrobek po finálním dopečení na prodejnách zůstává dlouho vláčný."

A taky je těžší za stejnou cenu (vyšší poměr vody k sušině), zůstává uprostřed "matlavý" a zásluhou přidané vlhkosti dřív chytí plíseň.
Nemluvě o tom, že v důsledku nevyrovnaných teplot těsta se střída hotového výrobku mechanicky odděluje od kůrky (viz např. chlebíčkové veky SPAR, po jejichž nakrájení získáme kolečka kůrky s dírou uprostřed, ze kterých by udělal chlebíčky snad leda Houdini).