Názor k článku Špatná kvalita dopékaného pečiva je mýtus od Mareš - Důvodem, proč se rozmrazené potraviny nemají znovu mrazit,...

Důvodem, proč se rozmrazené potraviny nemají znovu mrazit, je myslím hlavně obsažená voda. Ta při domácím znovuzmrazení mrzne všelijak, čímž poškozuje konzistenci výrobku. Kdežto z výroby jsou potraviny hlubokozmrazené ve velmi krátkém čase, při teplotách, jakých doma nemáte šanci dosáhnout.

Na hotové pečivo k přímé spotřebě by domácí mrazení opravdu nemělo mít vliv, tam tolik vody není. Ale třeba u obalovaných polotovarů, knedlíků či hranolek je opakované mrazení znát, o zmrzlinách nemluvě.

Samozřejmě je důležité i to, že rozmrazení zmrazeného výrobku znovu nastartuje rozkladný proces, což má i při následném znovuzmrazení vliv na trvanlivost. Například mnohé plísně si libují i v chladu... proto je vhodné rozmrazený výrobek tepelně zpracovat ihned po rozmrazení.