Názory k článku Lečo – sprosté jídlo, nebo delikatesa?

… tak toto je recept ako od Babicu. Leco je povodne srbske jedlo, ktore oni pripravuju uplne inak (aj ked vlastne rovnako ;-). Takze:
najprv si pripravime rajciny. Na hornej strane jemne do kriza nakrojime a vlozime na chvilu do vriacej vody. Po minutke zlejeme a zalejeme studenou vodou. Po dalsej minutke olupeme kozu a nakrajame na stvrtky alebo platky.
Na panvicu s hrubym dnom dame orech masla a ked za rozpusti, nasypeme don hrstku na tenke pruzky nakrajanej slaninky a cibule. Pridame ne jemne platky pokrajanu maksiu paprikovu klobasu a pomalicky prazime. Vzapati pridame na pruzky nakrajanu papriku a na platky cuketu a kratko orestujeme, obcas prehodime, aby sa maslo a vypek zo slaniny a klobasy spojili so zeleninou, NESOLIME, aby nepustila stavu (pre Srbov nie je nic hnusnejsieho nez vodnate leco ;).
Medzitym si rozslahame osolene vajcia s troskou smotany a opatrne vlejeme do panvice. Parkrat prehodime a oddelime od dna panvice. Odstavime z ohna (panvica este isty cas podrzi teplo). Pridame pokrajane rajciny, este opatrne prehodime (najlepsie sirsou lopatkou), prikryjeme a nechame par minut dojst. Nakoniec dosolime a ochutime sekanou cibulkovou vnatou alebo pazitkou. Este na minutku prikryjeme. Podavame s pecivom, ryzou, ci polentou, ale vzdy s poharom dobreho bieleho vina.
Zelenina nesmie pustit stavu a mala by byt „al dente“. Vajcia nesmu byt riedke ani prilis stuhnute. Kto ma rad pikantnejsiu upravu, pouzije ostrejsiu klobasu alebo do masla na zaciatku prida palivu papricku, ktoru ovsem treba pred aplikaciou vaje vybrat.

napísať, že lečo je srbské jedlo, môže len úplný diletant. tak, ako sa nedá napísať, že bryndza je čisto slovenská, tak sa to nedá povedať ani o fenoméne menom lečo. jedlo sa viaže nie k štátu, ale k oblasti. a oblasť, kde vzniklo lečo, ktoré poznáme my, leží na časti územia dnešného Maďarska a bývalých štátov Juhoslávie. je to jedlo, ktoré si začali pôvodne variť sedliaci, keďže táto oblasť je bohatá na úrodnú pôdu a veľmi dobre sa tu darí paprike a rajčinám. ináč, odkiaľ a kto doniesol na naše územia tieto plodiny? nad tým sa už niekto zamyslel?
lečo má strašne veľa variant, tak ako aj halászlé (tiszai halászlé, dunai halászlé, szegedi halászlé, tokaji halászlé......podľa miesta vzniku pôvodu). alebo demikát. stačí si len porovnať ratatouille a naše lečo. tam je základ baklažán, tu papriky a paradajky. proste lečo patrí do kategórie čo dom dal.
základné lečo ale vyzerá takto: ak mal človek doma slaninu, tak ju dal vyškvariť. ak nie, dal inú masť, ktorá doma bola. potom sa na tom osmažila cibuľa, hodila sa tam klasická paprika, žiadne kápie a podobné gebuziny, nakrájaná na pásy, alebo kolieska, ako vyšlo krájanie. keď sa to podusilo, prihodili sa tam paradajky. a to ste na omyle, ak máte predstavu, že v minulosti sa dakto páral so šupkou alebo jadrom. kolieska a šup k ostatnému. posolilo sa, ak bola mletá paprika, aj to sa tam dalo, a korenie. ak mal človek chuť, drbol tam vajco. a bolo hotovo.
no kto mal v 19.storočí na našom území cuketu, baklažány a podobné výdobytky modernej doby? kto z roľníkov sa s tým v tej dobe stretol? alebo nebodaj napr.v roku 1683. čo tak použiť niekedy "selský rozum", použiť poznatky z dejepisu a prehrabať sa v kronikách, historických knihách a iných anlálov našich dejín?

- samotni Madari, ktori su velmi haklivi na svoje kulinarske narodne dedicstvo, priznavaju, ze leco je povodne balkanske jedlo (vid http://sk.gotohungary.com/co-najdeme-u-madarov-na-stole-).

- "srbske" este neznamena "na uzemi Srbska", skor "pochadzajuce z prostredia, v ktorom ziju Srbi"

- pravdou je, ze leco sa da varit vselijako, aj z roznych surovin, aj roznym sposobom - ten, ktory popisujete Vy, by som nazval "babicovskym" :o)

- argumentacia o mojom diletantizme je v tazkej kontradikcii so skutocnostou, ze viete spojit pojmy "leco" a "ratatouille" do jednej kategorie. To uz tam rovno mozene strcit dzuvec aj pilav. Ale potom uz vobec nebudeme vediet, co je leco

- a uz vobec nemate pravdu v tom, ze nasi predkovia - aj ti najjednoduchsie sa stravujuci - nemali zmysel pre detail a chutove rozdiely, napr. s (ne)lupanymi rajcinami.

- preco sem pletiete "nase uzemie", ked sa bavime o jedle z Balkanu (podla Vas z Madarska)?

- ak povazujete cuketu a baklazan za "vydobytky modernej doby", bolo by nacim ozaj navstivit archivy a prehrabat sa v kronikach. Odporucam najma obdobie tureckych najazdov a s nimi suvisiace zmeny v pestovatelskych a stravovacich zvyklostiach obsadenych uzemi

- nakoniec: moj recept na leco pochadza od majstra masiara zo Srbska, ktory kazdorocne na nasich mestskych slavnostiach (jarmoky) prezentuje ich originalne klobasy, salamy , slaniny a z nich pripravovane pokrmy. Je to ich stary, niekolko generaciami zdielany recept.

kdysi jsem to jídlo miloval, ale dnes bych se velmi bál si ho udělat
výjimka jsou lidé, kteří mají dostupné rajčata z vlastní zahrádky..
hodit do leča ten bílo-zelený na povrchu načervenalý blivajs s nápisem rajče na krabici, který je dostupný dnes ve většině obchodů, to bych z toho leča měl asi tak prd
a zalít to stejně rajčatovou chuť postrádajícím kečupem, to je úplný smrťák..