Názor k článku Lepek: veřejný nepřítel č. 1 od Sten - Lepek je důležitý pro kvalitní vykynutí obilného těsta...

Lepek je důležitý pro kvalitní vykynutí obilného těsta (pečiva, pizzy, těstovin, …) a je to cenný zdroj bílkovin. Samozřejmě, lze se bez něj celkem bez problémů obejít, když použijete jiné rostliny (sóju, kukuřici, …). Bezlepkové obilné produkty ale nejsou jako náhrada vhodné, odstraněním lepku je u nich o dost nižší i obsah vitamínů a vlákniny a naopak o dost vyšší obsah tuků a energetické hodnoty.