Názory k článku Věčný souboj: máslo, nebo margarín?

Tak zaprvé, když si prolistuji kuchařku mé prababičky (!) nebo mé pratety, tak se to tam recepty s margariny jen hemží. Takže hned úvod článku je totální blábol.

A za druhé - ano, máslo i margarin jsou vyrobeny z přírodních prduktů, ale zatímco máslo je přirodním produktem i v obchodě, margaríny jsou drsně chemicky zpracovaný původně přírodní produkt. Dále, ty nebezpečné trans-mastné kyseliny jsou právě v margarinech (vznikají při tom chemické ztužování). V másle volně se pasoucího dobytka najdete naopak konjugované mastné kyseliny, které jsou pro naše těla ještě prospěšnější než omega masné kyseliny z ryb (a mimochodem i vaječných žloutků).

Nevím, co máte za kuchařky, ale moje kuchařka po babičce (Sandtnerka ze 40. let) sice margarín zná, zmiňuje se o něm v obecné části o tucích a olejích, ale v receptech jsem na něj ještě nikdy nenarazila, ani ve studené kuchyni.
Používám oboje - margarín kvůli jeho snadnému roztírání a zpracování, a máslo, protože mi víc chutná (právě to tuhé, nerozměklé).

Po své prababičce i pratetě mám jimi ručně psané notýsky, kam si psaly recepty podle kterých skutečně vařily (moje prateta byla dokonce vyučená kuchařka a cukrářka). Sandtnerka je možná hezké počtení, ale podle ní skutečně vařil málokdo.

To nevím, já podle ní vařím i dneska:-) a je pěkně dodrbaná, plná poznámek a vložených receptů - s máslem:-), ale možná byla babička máslofil.

To, že naše prababičky používaly při vaření margarín, z dlouhodobého hlediska vůbec nic neznamená. Musíme mít na paměti, že tytéž prababičky vařily našim dědečkům a tatínkům špenát z lebedy a kopřiv, protože za války často prostě nic jiného nesehnaly...

Když si mohu vybrat, dám si raději ten kopřivový "špenát". Špenát mj. obsahuje kyselinu šťavelovou (COOH)² -- ta kvantitativně sráží vápník a vzniký šťavelan se potom může ukládat třeba v močových kamenech, zatímco kopřivy obsahují volnou kyselinu křemičitou... (Ovšem nikdo toho asi nesní tolik, aby to bylo významné.) Samozřejmě nejen to, je tam hodně jiných látek a nezatracuji ani ten špenát.

A pokud jde o margarín -- vzniklý jako levnější náhražka másla --, po tom sáhnu taky leda v nouzi nejvyšší.

Ač chlap rád vařím a taky mám po babičce Sandterku. Máte úplnou pravdu, máslo je všude a čerstvý krajíc chleba s dobrým máslem, to je něco! Při slově olej nebo margarín, akorát cejtím smrad z přepáleného tuku a mastné hranolky.

Jo, asi neznáte kuchařku Magdaleny Dobromily Rettigové, nebo ano?

Já píšu o kuchařkách mé prababičky a pratety, tedy o sešitech, do kterých si psaly recepty, podle kterých opravdu vařily. Kuchařka Magdaleny Dobromily Rettigové byla hezký kousek do knihovny (ovšem většina národa na ni tenkrát neměla) a vařilo se podle ní maximálně v bohatých mešťanských rodinách (a z nich má rodina opravdu nepochází), lid prostý vařil něco zcela jiného.

Jinak já proti máslu nic nemám, naopak. Ale to, že naše babičky margarín nepoužívaly prostě není pravda.

Dovolím si poznámku - v současnosti se většina rostlinných tuků i margošů na našem trhu vyrábí podstatně modernějšími procesy než je ztužování. např. tzv. interesterifikací, při které zmiňované trans mastné kyseliny vznikají jen ve stopovém množství. Jejich obsah je maximálně do 1 % z celkového obsahu mastných kyselin (dočtete se na obalech), což je nutričně zcela bezvýznamné množství. A složení kravského mléka je opravdu ovlivněno tím co kráva sežere, ale to nemění nic na faktu že nasycené mastné kyseliny z mléka jsou pořád "nasycené" a podporují ukládání cholesterolu. Pro lidi se zvýšeným cholesterolem docela dobrá poznámka ;-)Je prostě zdravější jíst rostlinné tuky, které obsahují hodně nenasycených mastných kyselin a jsou proto zdravější.

Zase někdo, kdo nalítl na pověry o cholesterolu. Ani ten cholesterol není jen jeden, je jich více, některé jsou dokonce "hodné" a žádoucí. Snad to je velmi šikovný tah farmaceutického průmyslu: Nejprve ch. pomluvit a vzápětí nabídnout prostředky na jeho snížení. Následuje "rozhození" organismu a další důvod k návštěvě lékaře... Neboli opět: Potřebuje lékař (farm. prům.) zdravé lidi, nebo nemocné? Potřebuje sklenář okna celá nebo rozbitá? Potřebuje obchodník (výrobce...) věci dlouho fungující, spolehlivé nebo naopak ty, které nic nevydrží...?

Myslím, že už i dost laiku ví, ze ch. je hodny a spatny. a to, ze se nekde pise ze to vede ke snizeni hladiny cholesterolu, tak predpokladam ze tim mysli spatneho. v laborce se taky meri hdl a ldl..a taky si myslim ze ty nenasycene MK budou fungovat jednim smerem, cili nesnizovat spatny i hodny...takze mi prijde ze zijete taky v nejakych poverach :-)

Ono je to možná asi krapítek jinak, protože prý je rozhodující poměr mezi HDL a LDL, ale pravda je, že se o cholesterolu vedou různé habaďůry

Na margarín by nevlezly,(na hovno sice vlezou) takže v něm asi nic positivního není a navíc se nekazí,takže to je jen ochucená umělá hmota.To dá přeci rozum :-)

Margarín je tuk, takže normálně žlukne a plesniví - jak se podle Vás má jinak kazit? Nevím jak mouchy, ale psi a kočky ho klidně olizují...

No já nevím, náš pes měl chleba namazaný máslem strašně rád, ale když jsme mu ho jednou namazali margarínem, čuchl k tomu a nežral to...
A jak říká prateta: "Margarín jsem jedla za války, protože byla bída a máslo nebylo. Tak přece ho nebudu jíst i teď!" ;-)

Když se dva perou, třetí zvolí třeba upgrade másla - ghí. :)
Osobně máslo používám výjimečně, margarín vůbec, zato běžně olivový a kokosový olej, který má i antibakteriální účinek.

Když ono se ghí špatně maže na chleba ;)

Ale je pravda, že moje teta, když jí zbylo nějaké ghí po pečení koláčů, tak si v tom ten chleba máčela (a ani nevěděla, že si ho máčí v ghí).

Podle ní žádná nečekaná tajemství se v másle ani margarínu neukrývají. Oba produkty jsou vyráběny mechanickým zpracováním přírodních surovin.
Hmm. Takze hydrogenace je mechanicke zpracovani. Vazena pani aspon nelzete. Takto umele vznikly tuk se v prirode nevyskytuje ackoliv vychozi surovina je prirodni.

Nehlede na to, ze ony transmastne kyseliny se vyskytuji prave v margarinu diky zpusobu zpracovani a nikoliv v masle.

Jenže právě tou hydrogenací se už x-let nevyrábí. To máš starý informace. Právě proto tam ty transky v podstatě nejsou

Margarín je pro socky...

Pobývala jsem delší dobu ve Francii a když byste si tam namazali na bagetu margarín, budete za barbara z Východu. A že by Francouzi víc umírali na infarkty než my, se mi taky nezdá. Nebo je to tím, že všechno zapíjejí dobrým vínkem?

Nechci vám brát iluze,ale když dojdete k dietní sestře,aby vám upravila jídelníček zjistíte,že margarín a sladidlo vám zakáže i jako diabetikovi. je to paradoxní,protože většina národa má za to,že po tomto zhubne a budou zdraví,ale opak je pravdou.

a jaká dietní sestra? By mě zajímalo proč je nedoporučuje. Já jsem taky dietní sestra a ze zdravotního hlediska si stojím za margaríny. Obsahují méně tuku než máslo a jejich složení je pro zdraví srdce a cév mnohem příznivější než složení másla.

například RNDr. Petr Fořt, CSc., jeden z nejlepších českých odborníků na výživu

No tak to je pěkně ošklivá dietní sestra :D takže si tady argumenty někdo vymyslel co :D Fořt není žádný odborník! To ví každé malé dítě :D

mozná kdyz chce clovek hubnout, tak se vylucuji vsechny potraviny s obsahem tuju ...individual­ne..treba nad 1O. tak to asi nevylucuji z duvodu ze by byl snad skodlivy...rposte proto ze je to tuk...rozumime?

V indii jedia obrovske mnozstvo margarinov (podobne ako v inych krajinach tretieho sveta su velmi propagovane) a napriek obrovskemu mnozstvu vegetarianov maju obrovkse percento infaktov a kardiovaskularnych chorob.

Mne to staci, u nas margarin nesmie ani ako Hera do pecenia. Aj ropa je z prirody, argumenty o prirodnosti vychodzieho materialu neobstoja.

Duvod uvadi Efs vyse - byznis se zdravim.

nemyslim si, ze vsechno stoji na tom, jake mazani na chleba pouzivame...cili srovnavat pocet kardiovask prihod ve francii ci indii a jinde..je nesmysl

konecne nekdo, kdo nehleda jen chyby a neslovickari tu :-)
mam to stejne..na vanocku jedine maslo :-) a proste se sladkymi vecmi. margarim k tomu nejde, je slany :-)

Máslo je přírodní výrobek, margarín je výsledek potravinářské chemie. Podívejte se na složení běžného margarínu a to je fakt jako recept ze zkumavky. Samozřejmě včetně konzervantu (ačkoliv ne nebezpečného jako je ten, kvůli kterému jsem výrazně omezil uzeniny), který máslo prostě nepotřebuje.

"chleba s maslem max 1x za 2 tydny" - ma byt vtip? ;-)