Názor k článku Mikrovlnka, nebo sporák? Je to jedno od Seti - Že při aplikaci mikrovln na jídlo dochází k...

Že při aplikaci mikrovln na jídlo dochází k protrhávání buněčných stěn je pravda, existují na to studie:

Lebovka and others (2004) studied the effect of PEF treatments on textural properties of carrots, potatoes, and apples, reporting that PEF resulted in loss of turgor and rupture of cell membranes.

http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2995313/

Pokud jde o tuky, sám jste prezentoval, že při ohřevu mikrovlnami dochází k přehřívání, protože na rozdíl od klasického ohřevu nedochází k cirkulaci média, vznikají přehřátá ložiska. V mikrovlně lze tuky přepálit mnohem snadněji, než u konvenčního vaření. Co se děje s přehřátými tuky si lze vyhledat.

Sám jsem si kdysi dělal porovnání mezi mikrovlnami a klasickým ohřevem. Např. párky z mikrovlnky byly vodnatější, takové "rozblemclé".