Názor k článku Mýty o tavených sýrech: Odpůrci taveňáku desítky let zaspali od Petr Havel - Odpověď pro všechny: Odkazovaný televizní pořad patří k...

Odpověď pro všechny: Odkazovaný televizní pořad patří k tomu lepšímu, co se v tuzemských médiích o potravinách vysílá, píše a mluví. Předmětem největší kritiky v tomto pořadu jsou přitom ale zejména umělá barviva či sladidla, s čímž lze jistě souhlasit. Zmíněny jsou i fosforečnany, nikdo z aktérů je ale zásadně neodsoudil, byť jistě nejde o ty úplně správné přídatné látky - ostatně, část výrobců - a to pořad také zmiňuje, se je snaží nějak nahrazovat. Zejména v přídatných látkách - Éčkách, je vždy vše o množství. Je-li velké, rozhodně nám to zdraví nepřidá. Jenže limity těchto látek stanovované předpisy jsou mnohonásobně nižší, než by došlo k nějakému negativnímu projevu - často až tisíckrát. K používání fosforečnanů jinak existuje stanovisko SZÚ z dubna roku 2008 (a řada dalších),které praví, že nemají v povoleném množství negativní vliv na organismus. Pokud se týká citranů (soli kyseliny citronové), tak ty dokonce mají antioxidační potenciál.
Jak je vše relativní, dokazují i výsledky zkoumání symbolu zdravé stravy doporučované prakticky všemi nutričními odborníky - listové zeleniny. Ta totiž obsahuje ze všech rostlinných potravin nejvíce dusičnanů. To je dáno jednak hnojením dusíkatými hnojivy, jednak přirozeným obsahem dusíku v půdě. Dusičnany se přitom v organismu rozkládají na dusitany a mohou se měnit na rakovinotvorné nitrosaminy. Další možností je rozklad až na oxidy dusíku, které se váží na hemoglobin a způsobují omezený přenos kyslíku v krvi, což může v případě kojenců způsobit i smrt. To vše ale samozřejmě platí právě při vysokých koncentracích... Nebudeme-li se cpát tavenými sýry denně, není třeba teoretická zdravotní rizika prostě řešit. Ostatně - nikdo je nikomu nenutí...