Nejsem odborník na vaření, ale pomalé smažení je snad oxymoron. Nechtěl jste napsat, že se má ta cibule dusit půl hodiny? Respektive si dokážu představit, že ti cibuli na másle napřed zprudka osmahnu a pak na mírném ohni vydusím šťávu - tomu by odpovídalo tak půl hodiny.
No nevím jestli to je protimluv, ale podobně cibulačku dělám. Té cibule je hodně a pomalu ji za stálého míchání smažím na velmi mírném ohni. Dušení je snad pod pokličkou ne? Nesmí být hnědá.
Možná mám zkreslené názvosloví, ale podle mě smažení je na tuku bez vody/šťávy, t.j. musí se smažit tak prudce, aby se puštěná šťáva okamžitě vypařila. Dušení je naopak tepelná úprava v té puštěné šťávě (případně s nějakou dodanou tekutinou), a je jedno jestli s pokličkou či bez. Koneckonců v receptech se často dočtete, že se má bez pokličky šťáva vydusit na polovinu, ale nikdy jsem se nedočetl, že se má vysmažit.
ČLÁNKY DO MAILU