Vlákno názorů k článku Ne každý olej "na smažení" se k němu skutečně hodí od Patrik Chrz - Pokud vim, tak na smazeni je velmi vodne...

Naprosto souhlasím (a dodávám: když se u nás budou péct buchty na vepřovém sádle, jak tomu bylo odjakživa, možná nebudeme tak atraktivní pro miliony muslimských přistěhovalců)

Manželka objevila sádlo nedávno - a je opravdu lepší jak na smažení, tak na vymazávání forem na bábovky.

Sádlo mám také na smažení ráda, je vyzkoušeno předky. Jen pro informaci - sádlo má orientačně kouřový bod 190 stupňů. Jako alternativa vychází i tzv. ghí - přepuštěné máslo, které má kouřový bod 200-250 stupňů (na restování zeleniny, základ polévek ideální). Naše praprababičky ho také používaly. Dnes mu šéfkuchaři říkají klarifikované máslo.

Poté, co jsme se vrátili k obyčejnému sádlu, už v našem baráku nesmrdí přepálený olej. Ono se to řekne - v průběhu smažení vyměnit, když např. slunečnicový vystačil sotva na jednu várku, někdy ani to ne; to bychom ho museli měnit tak 4x během přípravy oběda. Na sádlo nedám dopustit.

proboha ze sádla bleju i za studena.

To tě lituju .......

Pane Chrz,
dokonce i extra panenský olivový olej má vyšší kouřový bod ( kouří a přepaluje se), než sádlo. Nejlepším vodítkem, jak rozpoznat, kdy se tuk stává nevyhovujícím, snad karcinogenním, je vizuální kontrola při smažení. Jakmile začne kouřit, okamžitě vyměnit...6