Vlákno názorů k článku Ne každý olej "na smažení" se k němu skutečně hodí od vks - Oleje se na smazeni nehodi (jsou oleje proto,...
-
Oleje se na smazeni nehodi (jsou oleje proto, ze obsahuji prevazne trioleoylglycerol).
Smazit u nas na olivovem oleji je nehorazna hloupost. Panensky olivovy olej, ktery se schvalne lisuje za studena je urceny pro studenou kuchyni (ikdyz jeho zeleninovou pachut priliz nevyhledavam). A je naprosta hloupost s nim varit/smazit.V nasich zemepisnych sirkach/delkach mame k dispozici veprove sadlo, kterezto je na smazeni samozrejme nejvhodnejsi.
-
Radka (neregistrovaný)
Mám bohužel zcela opačný názor. Žila jsem dlouho v zahraničí a můžu Vám potvrdit, že NEEXISTUJE ani řecká, ani španělská, italská, snad ani francouzská rodina, která by si místo domácího kvalitního extra panenského olivového oleje na smažení a vaření nakoupila v supermarketu slunečnicový rafinovaný olej či sádlo. Ano, sádlo uznávám, ale z chemického hlediská má mnohem nižší kouřový bod..... tedy se připaluje při nižší teplotě, než vámi neuznávaný olivový olej.
Olivový olej extra panenský..... 207/210°C
Sádlo ..........................188°C
Kokosový olej...................asi 170°C
Máslo...........................120-150°CDalší informace o tucích např. zde http://cs.wikipedia.org/wiki/S%C3%A1dlo_(tuk)
nebo o kouřových bodech zde:
http://www.olivovyobchod.cz/olivovyshop/2-OLIVOVY-OLEJ -
EC (neregistrovaný)
Ghee (prepustene maslo) ma jeste vyrazne vyssi smoke point (az k 250). U oleju pak zalezi i na stupni rafinace, vami udana teplota u kokosaku plati pro nerafinovany, rafinovany ji ma vys. Olivovy olej je v pohode, akorat ztraci aroma a hodne zalezi na zpusobu a miste pestovani, je tam vysoka variabilita. Proto taky kazda stranka udava dost jine udaje. Casto najdete napr. u extra virgin olivoveho teplotu 160 a vys u tech mene "virgin". Tak si vyberte.
ČLÁNKY DO MAILU