Vlákno názorů k článku Olivových olejů z odpadu jsou plné obchody. Vyberte si kvalitní od Jiří - Ano, na salát si koupím kvalitní panenský olej....

Ano, na salát si koupím kvalitní panenský olej. Ale stále mi z článku není jasné: Chci-li nějaký levnější olej pro běžné kuchyňské použití (za tepla), jsou ty olivové oleje z pokrutin horší než běžné slunečnicové či řepkové oleje? Nebo je pořád lepší dát jim přednost?

Jenže ve Středomořských státech, kde se olivový olej používá i v teplé kuchyni, se lidé dožívají spíše vyššího věku než jinde (a řekl bych, že jejich kuchyně je chutnější). Takže ono to asi jen snobské nebude.

Poradi zemi podle stredni doby doziti (UN, průměr za 2005 - 2010):

1. Japonsko
2. Švýcarsko
3. Hong Kong
4. Austrálie
5. Itálie
6. Island
7. Francie
8. Švédsko
9. Izrael
10. Singapur

Z 10 zemi s nejdelší střední dobou dožití je vysloveně středomořská co do kuchyně pouze 1. Přidejme k tomu ještě Francii a s pochybnostmi Izrael (tam budou stravovací návyky IMHO dost odlišné). Tak jak je to s tím zázračným olivovým olejem?

V Japonsku třeba mají více rakovin žaludku, než u nás.

A rázem si můžete – z hlediska diskuse o zdravé stravě – tento žebříček 10 zemí ohledně střední dobou dožití vyloučit jako nic neříkající.

Doba dožití se skládá z mnoha faktorů. Například v Mexiku zkracují dobu dožití značné počty zastřelených drogovou mafií – a s jídlem to moc nesouvisí.

Taky by me ten olivovy olej za tepla zajimal, informace se hodne lisi, ta maximalni bezpecna teplota taky. Teoreticky rafinovany by mel vydrzet vic, ale zas kdo vi z ceho a jak je delany. Je ale fakt, ze ve Stredomori olivovy pouzivaji na uplne vsechno vcetne peceni jejich piskotu/magdalen (Spanelsko), nedaji do nej sice ten drahy dovezeny z venkova, ale extra virgen vetsinou jo. Slunecnici nekdy berou na smazeni. Canola se zacina vic objevovat, ale hlavne do prumyslove vyroby potravin, jinak mam pocit, ze mu nemuzou prijit na jmeno :)

Olivovy olej ma vyssi bod varu nez repkovy. Tedy je na smazeni vhodnejsi.

Dobrý den, již delší dobu si lámu hlavu, zda na oliv oil smažit nebo ne. Názory jsou různé a společnost se v tomto dělí na dva tábory. Trochu jsem pátral a důležitým faktorem u oleje je kouřový bod. Našel jsem na wikipedii tabulku srovnávání zde: http://bit.ly/184mv8G

Podle tabulky je rozdíl ve stupních přepalu mezi slunečnicovým olejem a olivovým olejem jen asi 16°C. Slunečnicový olej má kouřový bod 232°C a olivový olej má 216°C. Myslím si, že v takovém případě je asi zbytečné řešit, který olej je markantně lepší na smažení nebo horší.

Navíc názor, já smažím zásadně na sádle, protože to je nejlepší je dle této tabulky přímo zcestný, protože sádlo jako takové má kouřový bod někde kolem 188°C. Informace jsem našel na wikipedii, osobně jsem to neměřil. :)

Jestli je snobáctví smažit na olivovém oleji nevím, ale pocit z toho mám lepší. :) Navíc pokud máte kvalitní voňavý olej, tak jeho vůni a lehkost si vychutnáte i při přípravě pokrmu na pánvičce.
Můj názor....

No vidíte a přesto se sádlo nepřepaluje a slunečnicový olej se mnohdy stane nepoživatelným někdy ještě než začnete vařit. Zkuste si udělat obyčejné volské oko, uvidíte že musíte pro olej mnohdy volit jinou nádobu, protože by se právě olej mnohdy okamžitě (bez pohybu smažené potraviny) přepálil.

Také mi to tak prijde. Cibulka na olivovem mi lépe chutná.
A říkat tomu snobarna spíše něco říká o autorce, nežli o kuchaři.

Pokud vyjdu z tohoto http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point tak je vidět, že se ta teplota liší podle úpravy - slunečnicový 160 nerafinovaný, kolem 230 rafinovaný, olivový podobně 190 extra virgin, jiné způsoby až kolem 240. Čili na smažení jedno z čeho, ale hlavně rafinovaný.

Z běžně dostupných vede přepuštěné máslo - 250.

Na teplou kuchyni samože sádlo, na studenou extra virgin olivový...to je jasné a tak to děláme už hooodně dlouho ...

Dobrý den, dovolím si reagovat na Váš komentář přiloženou tabulkou z wikipedie. Více viz můj komentář výše. http://bit.ly/184mv8G

Velmi vtipné je jak se na anglické mutaci té stránky ty hodnoty v tabulce liší. Další otázka jak moc ten tzv. kouřový bod souvisí s teplotou, kdy ten olej degraduje a začíná být škodlivý.

viz http://en.wikipedia.org/wiki/Smoke_point

Podle mě je to největší problém. Hledala jsem v marketech a zkoušela mnoho olivových olejů. Na trhu jich je mnoho, ale to, co se za olej vydává je fakt hrůza a ty hříšné prachy. Naštěstí se mezi něma objevují i výjimky. Můžu všem doporučit jedině řecké olivové oleje, které nabízí pemap. Terra creta je fakt prvotřídní kvalita za velmi příznivou cenu.

Nejraději mám olivový olej. Nejčastěji ho používám do salátů, ale i na maso je skvělý. Jednou mi bratr dovezl olej Terra Creta s Řecka. Tak do toho jsme se zamilovali! Opravdu skvělá chuť jakou už jsem dlouho neměla. Od té doby ho vyhledáváme i tady v česku a narazili jsme na firmu Pemap, tak ho bereme od nich.