Názor k článku Pan „Chemie v jídle“: Jen dvanáct potravin se polepšilo od Cora - To máš pravdu,Santiago, s fermentací. Aby vznikla sodná...

To máš pravdu,Santiago, s fermentací. Aby vznikla sodná sůl, přidává se hydroxid sodný až na konci, k neutralizaci kyselého prostředí, ve kterém fermentace probíhá. K té želatině- myslím,že ji nahrazují nějaké gumy guar, agar nebo xanthanová, což jsou zahušťovadla.