Názory k článku Pasta carbonara: Pavel Berky z MasterChefa radí s receptem i přípravou domácích těstovin

Tento pokrm pochází z Lazia či přímo z Říma, takže by tam pochopitelně neměl být správně parmezán (ten pochází z Emilie), ale ovčí pecorino romano. Jinak je ovšem předpis správný. (Podle tohoto jídla na jídelníčku se lehce přesvědčím o kvalitách českých italských restaurací a pizzerií: Pokud mají na jídelníčku spaghetti carborana a u toho je ve výčtu komponent uvedená smetana, tak vím, že tam o italské kuchyni nevědí vůbec nic.)

Tento pokrm si dělám doma celkem často, tedy bez těstovin. Zvykl jsem si na těstoviny Barilla, které mi přijdou jako dobrý standard. Nicméně je to jeden z nejjednodušších italských receptů na těstoviny a bílky co zbydou se pak vždycky spotřebují do nějaké buchty. Hlavně, než se uvaří těstoviny, je hotovo a na stole. S tou smetanou máte 100% pravdu.
Nejlepší Carbonara jsem jedl asi v Torre Alfina v takové hospůdce, spíš tedy na zahradě rodinného domu, která byla místní restaurací. A ano byly s pecorinem.