Názory k článku Plísňové sýry: V čem se liší camembert a hermelín

Naložil jsem camembert i hermelín do slunečnicového oleje se všemi ingrediencemi podle klasického receptu. Po čtrnácti dnech jsem ochutnal a výsledek mě překvapil. Hermelín byl krásně rozleželý a chutný. Naopak camembert se zcvrknul, ztvrdnul až se drolil a nedalo se to jíst. Tak ať mi nikdo neříká, že rozdíl mezi camembertem a hermelínem je jen v délce zrání kvůli konzistenci.

Jestli to nebude tím, že Camembert není primárně určen k nakládání ;-) On ani ten Hermelín se původně nevyráběl ke smažení. Na začátku sedmdesátých let byl restauracích k dispozici klasický smažený sýr s tatarkou a bramborem, který stál do pěti korun :-D Nebo sýrová specialitka, kdy tento sýr byl proložen plátkem šunky :-D O smaženým hermelínu běžná restaurace v té době ještě ani nevěděla :-D Hermelín byl takový klasický socialistický výrobek ve stylu DoDo ;-) Ostatně měl to napsané i na obalu :-D Zkrátka se tím socialistická mlékárna vyhnula tomu co je na sýrech nejdražší :-D

Jeden:
"Tak ať mi nikdo neříká, že rozdíl mezi camembertem a hermelínem je jen v délce zrání kvůli konzistenci."

A ty na to:
"Jestli to nebude tím, že Camembert není primárně určen k nakládání ;-)"

Ach jo...

Nereagoval jsem na vytrženou větu bez souvislostí ;-) :-D

Ano? A na co jsi reagoval?

Rozdíl mezi camembertem a hermelínem je naprosto zásadní a to nejen v chuti a konzistenci, době zrání a celkovým přístupem při jeho výrobě, ale také v ceně...
Takže kdo zná originální francouzský sýr této značky, nemůže vůbec pochopit toto srovnání...
Nic však proti hermelínu, také ho mám rád, ale je někde jinde...

Francouzi občas nemohou pochopit, proč u nás sýry nakládáme či smažíme, když se tím potlačí jejich jedinečná chuť. Pokud ale ochutnají Hermelín, pochopí, že s ním moc jiného dělat nelze.

Ovšem dobře naložený hermelín svou chutí hravě strčí do kapsy většinu camembertů běžně prodávaných v Monprixu.
Vím, že ve specializovaných prodejnách se dají koupit výborné sýry, ovšem v peněžence českého turisty to udělá tak velký vít, že si tu pochoutku klidně odepře a dome se za stejné peníze může přecpat tím výborně naloženým hermelínem a to tak, že velmi.
tsd

Kteri Francouzi? Ahmed s Mustafou? Syry se bezne nakladaji i smazi i ve Francii.

Nazor syrare ;-) : tvaroh nikdy neni mezistadium pri vyrobe syra (pokud nevyrabite nejaky tvarohovy) :-) Na druhou stranu je otazka cemu rikate tvaroh? :-)

Ještě jednu poznámku k té "laické diskuzi" Nazývat sýřeninu tvarohem je právě na úrovni laické diskuze. Je to stejné jako napsat, že všechny sýrý se vyrábějí z jogurtu ;-) vždyť jde vlastně taky jen o zaočkované mléko :-)

Moc to nechápu. Tvaroh se také může vyrábět sýřením, stejně jako sýr. Je v tom tedy nějaký velký technologický rozdíl, nebo se jen dohadujete o jednoznačný výklad slova "TVAROH" x "SÝŘENINA"?
Předesílám, že jsem laik milující sýry a téma mne zajímá jen pro rozšíření obzorů a jako zajímavost. Zde se jaksi ukazuje rozdílný pohled na věc a tak bych rád věděl, kde je pravda. Na Wiki se píše o tvarohu jako mezi stadiu výroby sýrů, na jiných odkazech de facto to samé co tvrdíte vy.
tsd

Je to otázka přístupu ;-) Pokud k tomu přistupujete jako laik, tak můžete říct že tvaroh je základ, ale je to stejný jako jsem napsal. Zaočkované mléko je svým způsobem taky jogurt :-) Jenže zkuste to někomu nabídnout jako jogurt a nebo sýřeninu jako tvaroh ;-) Původně jsem reagoval hlavně na toto: "Pokud tak někdo tvrdí, že se sýry z tvarohu nevyrábí, je to fatální neznalost nehodná jakékoli, i laické diskuse..." Bylo to od paní redaktorky zbytečně agresivní a hlavně nepravdivý! Z odborného hlediska sýřenina opravdu není tvaroh! K tvarohu se přes ní teprve musíte dopracovat (vyrábět tvaroh ze sýřeného mléka je jeden z možných způsobů), zrovna tak jako k sýrům a nebo ze zaočkovaného mléka k jogurtum. Sýřenina ani zdaleka nepřipomíná tvaroh, tak jak ho člověk pod tím názvem zná. Pokud si vezmete například sýřeninu, která se používá u Grany, tak vám z toho "tvarohu" zůstalo maximálně blátíčko ;-) pokud vůbec :-)

Paní Krbcová. není autor jako autor.
Trošku jsem se začal zajímat a ejhle.
V článku od paní Čepelíkové jsem objevil tvrzení pana Miloše Kvasničky, které vám a autorovi tohoto článku nejen, že nedává za pravdu, ale přímo si obě tvrzení odporují.

http://www.vitalia.cz/clanky/vyroba-domaciho-syra-si-zada-dovolenou/

"Chcete tvaroh? Prosím
Jinak sýrová sada nemusí sloužit jen k výrobě sýra, když si s ní pohrajete, můžete si doma vyrobit i tvaroh. Základ je stejný, mění se jen výrobní proces. „Pokud budete srážet mléko pouze při 20–22 °C přes noc, vyrobíte spíše tvaroh. Použijte přitom však jen 1/3 syřidla,“ radí nám Miloš Kvasnička. Čerstvé sýry a tvarohy k sobě totiž mají velice blízko. Tvaroh je srážený kyselým procesem a částečně syřidlem. Sýr hlavně syřidlem a kysá pro chuť a konzistenci. Tak až budete chtít před rodinou zazářit a v diáři budete mít šestihodinovou díru, pusťte se do díla."

Kdo tedy má pravdu autor 1 nebo autor 2. Již jsem se s články, které si navzájem odporují na vašem serveru setkal. Vaš odpověď, že vítáte názorovou pestrost jaksi neobstojí, protože jen jeden autor má pravdu a pokud hlásá nepravdu, je to tak trochu i váš problém.
tsd
P.S. myslím, že pan Havel by měl jít do učení k panu "Dolomiti" a nebýt si tak jistý svými názory a už vůbec je neprezentovat takovým arogantním způsobem. To si můžu dovolit např. já - anonym. Měla byste mu strhnout prémie za balamutění čtenářů. :-))

Pan Kvasnička má v podstatě pravdu. Podobným způsobem se například vyrábí tvaroh, který je základem pro Graukäse (tyrolská a jihotyrolská obdoba olomouckých syrečků) Stačí přes noc nechat odstředěné mléko zaočkované při 16 stupních trochou mezofilní kultury (nepotřebujete sýřit) a dál tepelně zpracovat. Jsou zkrátka sýry které mají za základ tvaroh, ale nedá se to napsat tak zkratkovitě, jak bylo uvedeno ;-)