Vlákno názorů k článku Pravý italský parmezán má jedlou i kůrku od Dolomiti - Tak že pár upřesnění. Zapoměly jste u složení...

Tak že pár upřesnění. Zapoměly jste u složení na to nejdůležitější a to je kultura ;-) bez ní žádnej parmezán nevyrobíte. Nejdřív kultura a po ní následuje syřidlo. Pochybuju, že se používá přírodní syřidlo (pokud není parmazán určen na trh kde není zbytí) i v popisu ve fotogalerii máte "Caglio di vitello". Objem kotle je 1000 litrů mléka, při výrobě se používá 920-940 litrů. Z tohoto množství vyrobíte dva bochníky parmezánu. Logicky nepotřebujete 550 litrů na jeden bochník, protože 1100 litrů do o sto litrů menšího kotle zkrátka nenarvete :-D Pomalu se zahřívá pouze mezi 33 a 38 stupni! Na půl plynu do 44 a poté až do konce (což není 55) musíte použít maximální teplotu a rychlost. Proto je u parmezánu a u grany nejvýhodnější používat páru. Od přidání LABu máte na výrobu cca. 20-22 minut. Od doby přidání LABu se vlastně odpočítává vše ;-)

Jiný kotle než o objemu tisíc litrů se nevyrábí ;-) Je v podstatě jedno do jaký výrobny se podíváte. Počítejte 920 litrů a k tomu +/- 30 litrů kultury (záleží na síle kultury) a jste na hraně! Pokud by jste měl víc, tak už ten kotel nenakrájíte :-) nebo nakrájíte, ale padesát litrů stejně vybryndáte :-D I to krájení má svoje pravidla ;-) Máte maximálně 2 minuty na kotel s tím že začínáte pomalu a v průběhu zrychlujete. V dnešní moderní době ovšem už pouze předkrajujete. Dokrájí to motorový nůž.

Pořád je to jen Wikipedie, tak že tomu moc nevěřte :-D