Přílohy se škrobem vyvolávají falešný pocit bezpečí

Přílohy jsou opředeny řadou mýtů, ve kterých není snadné se vyznat. Někdo je ve snaze zhubnout ze svého jídelníčku vyřadil úplně, někdo jich zase konzumuje zbytečně moc. Obě varianty jsou špatně. Navíc dnes už nemluvíme jen o bramborách, těstovinách a rýži, či smažených hranolkách a knedlících, na našich stolech si své místo získaly třeba bulgur, kuskus a polenta nebo quinoa, jáhly a pohanka.

Přílohy „na skus“ k běžnému jídlu, rozvařenější pro rychlé doplnění energie

„Výhodnější je vybírat přílohy obsahující vlákninu, která zasytí a má nižší glykemický index. Pokud máte na výběr, zda například těstoviny klasické nebo celozrnné, vhodnější budou ty druhé. Jednak kvůli vláknině, ale i cenným vitaminům a minerálním látkám,“ říká Margareta Iliopulosová z Institutu dietologie a výživy.

Základ je přílohy nerozvařovat, tedy hlídat dobu vaření a podávat na stůl ve stavu al dente – na skus. „Platí, že čím rozvařenější příloha, tím vyšší glykemický index. Tím pádem kolísá hladina krevního cukru a brzy dostaneme hlad,“ vysvětluje nutriční terapeutka.

Na druhou stranu pokud hledáme přílohu k rychlému doplnění energie, třeba na sportovním turnaji, tak klasické mírně rozvařené těstoviny, bílá rýže nebo mačkané brambory jsou tím správným doplňkem k libovému rybímu nebo drůbežímu masu.

Nové chutě

Pro pestrost stravy můžete do svého jídelníčku zařadit neotřelý bulgur, kuskus, quinou, jáhly nebo pohanku. Seženete je v obchodech se zdravou výživou, ale i větším supermarketu. Hodí se jako příloha k masu nebo rybě, i jako samostatný pokrm. Jako byste jimi nahradili v rizotu rýži. Z jáhel nebo pohanky vyzkoušejte snídaňovou kaši, ale využijete je také při tvorbě zdravějších moučníků.

Jejich výhodou oproti klasice je o něco větší podíl vlákniny a vitaminů. Energetická hodnota či množství sacharidů jsou však velmi podobné.

„Díky novému ochutnávání získáte další nápady, jak pracovat s jinak velmi často fádním jídelníčkem. Quinoa, jáhly a pohanka jsou navíc bezlepkové, což je v současnosti trend ve sportovní výživě,“ podotýká výživová poradkyně. Zároveň si díky tomu nemusí odpírat přílohy lidé, kteří lepek špatně snáší.

Přílohy mají podobné vlastnosti jako cukry

Poslední poznatky z průzkumů prezentovaných na světové konferenci o výživě v roce 2013 ve Španělsku podle ní poukazují na trend, že se celkově ve větším množství než je vhodné konzumují potraviny obsahující škrob, tedy i přílohy. „Bohužel mají podobné vlastnosti jako cukry, ale přitom je nevnímáme stejně rizikově, a proto jich jíme více, než je rozumné. Tím že nejsou sladké, vyvolávají v nás falešný pocit bezpečí. Nejde přece o ty rizikové sladkosti. Jenže organismu je to prakticky jedno, pracuje s nimi velmi podobně jako s cukry, zejména pokud neobsahují vlákninu,“ vysvětluje Margareta Iliopulosová.

Přinejmenším nelogické je doplnit například těstovinový salát plný sacharidů ještě o pečivo, tedy o další sacharidy. Šikovnou náhražkou je například u oběda a večeře nahradit polovinu přílohy zeleninou.

Autor: Institut dietologie a výživy

Přitom to, jak velké množství příloh konzumovat, se liší člověk od člověka. Někdo chce zhubnout, někdo přibrat, někdo hodně sportuje. Záleží na pohlaví, věku, fyzické aktivitě, a pokud budeme důslední, tak také na složení těla. S tímto ohledem se nevyplatí řídit se různými zaručenými doporučeními. „Raději než dodržovat různé dietní postupy, které nemusí fungovat dlouhodobě, je důležité víc přemýšlet nad tím, co jíme a jak to zlepšit,“ říká Iliopulosová.

Vynechávání příloh v dietě vede k jojo efektu

Každopádně odborníci doporučují přílohy zcela nevynechávat, a to ani v případě, že se chcete zbavit pár kil. Konzumace sacharidů je v naší stravě stejně důležitá jako příjem bílkovin či tuků, protože patří mezi základní živiny a zdroj energie.

Pokud chcete hubnout, snižujte množství přijatých sacharidů ze stravy zejména večer a po sportovní aktivitě. „S tímto problémem se setkávám často. Klienti se při různých hubnoucích programech snaží odstranit ze svého jídelníčku přílohy, a poté se jim už vůbec nedaří váhu redukovat. Naprostým vynecháváním příloh u redukčních režimů dojít až k jojo efektu,“ upozorňuje výživová poradkyně.

Přílohy jsou zdrojem energie před sportovní aktivitou, bez nich rychle nastává únava a aktivita není tak intenzivní. Zařazením optimálního množství energie, a to i ze sacharidů, přestane tělo energeticky spořit a po nějaké době začne s průběžně dodávanou energií v podobě sacharidů správně hospodařit. Spíš se zamyslete nad tím, kolik sacharidů, jakých a kdy konzumujete.