Vlákno názorů k článku Pro mlékárnu jsou antibiotika v mléce velký problém od anonym - Stejně by mě zajímalo, co tedy trvanlivé mléko...

Rekl bych ze chutove bude rozdil dany predevsim homogenizaci.

Neobsahuje nic navíc, ale je ošetřené vyšší teplotou (po velmi krátkou dobu), tzv. UHT technologií. Chuťově je tuším odlišné hlavně kvůli tomu, že se částečně štěpí mléčná bílkovina na kratší řetězce (což potom trávicí systém stejně dělá také). Jinak je hlavní rozdíl v obsahu mikroorganismů a spór (tj. nemělo by je obsahovat a proto také tak dlouho vydrží poživatelné).

Podrobně například zde:
http://web2.mendelu.cz/af_291_projekty2/vseo/stranka.php?kod=1693

Tím pádem bohužel také nezkysne, ale zhořkne. Kyselé mléko, je jak je dávno známo, je velmi prospěšné, přímo probiotické. Jenže probiotika jsou dnes samostatná kategorie a vydělávají se na nich obrovské sumy, zatímco kyselé mléko a podmáslí udělají stejnou službu.

Přesně tak, zkysne jen jemně pasterizované mléko, které se dá koupit, ale není nejlevnější. Pokud nemá člověk přístup k čerstvému mléku jinak, je lepší kysané výrobky koupit rovnou.