Vlákno názorů k článku Proč je zdravější pečivo dražší od openha - Chodím nakupovat týdně do Kuflandu už roky,roky, ale...

On chleba jen ze žita má dost specifickou chuť (nakyslou). Možná by vám ani nechutnal. A kdyby byl opravdu celozrný (t.j. s klíčkem, což se prostě koupit nedá), byl by i dost drahý.

Nakyslou chuť chleba právě postrádám. Nevím, jestli to také nezpůsobilo používání kvasnic místo kvásku. Nelíbí se mi, když chléb chutná nasládle jako vdolek. Ale co chceme, když většina pečiva je ze zmrazeného polotovaru?

" Mezi dominantně používanými obilovinami u nás – pšenicí, žitem a ječmenem – není přitom z hlediska lepku žádný podstatný rozdíl, méně jej obsahuje jen oves "

V pšenici seté je lepku až 80%, v žitu a ječmenu také ?

" Jsme-li u lepku, pak je vhodné připomenout, že lepek se podílí rozhodující mírou na lidské spotřebě rostlinných bílkovin, a kromě celiaků a osob alergických na lepek neexistují žádné racionální důvody, proč potraviny obsahující lepek vylučovat ze svých jídelníčků. "

Stále jsem se nezvěděl, v čem je lepek pro náš organismus prospěšný a proč se jím tedy cpát. P. Havel se stále opakuje, ale argument žádný.

Když si někde sem tam dám něco z pšenky, cítím se do 20. minut neskutečně unavený a usínám za pochodu.
Jenže ta svíčková, nebo šípková ze zvěřiny se s ničím jiným, než s knedlíkem jíst nedá. Vařím ho alespoň ze špaldy, únava není tak zdrcující. Nebude to tím, že toho lepku je tam o 1/2 méně ?

Jinak vyrobit kvas a poté upéct chleba se dá lehce doma. Je to o lenosti.

Nevím, kde jste vzal, že pšenice obsahuje 80% lepku, když hlavní složkou veškerých těchto obilovin je škrob. Pšenice obsahuje kolem 10% bílkovin a ne všechny jsou lepek ;)

Jistě. 80% lepek z bílkovin.