Názor k článku Proč nekupovat hodně světlý eidam? od Lenka Krbcova - Dobrý den, odpovídá Jiří Kopáček, předseda Českomoravského mlékárenského...

Dobrý den, odpovídá Jiří Kopáček, předseda Českomoravského mlékárenského svazu: "Slepování a trhání sýrů může souviset s řadou faktorů. Důležitým znakem sýrů je jejich konzistence, textura – kterou ovlivňuje celá řada faktorů – od kyselosti mléka a sýrové hmoty, výše teploty pasterace, teploty sýrárny až po délky a výše tlaků při lisování, nelze to jednoduše zevšeobecnit, musí se posuzovat každý případ. Dalším faktorem je ale i tučnost sýra a doba zrání – méně tučné sýry a sýry hodně prozrálé mohou mít sklon k trhání. Ale to je opravdu na posouzení případ od případu." Více v článku http://www.vitalia.cz/clanky/vady-syru-neni-dira-jako-dira/. LK, Vitalia.cz