Vlákno názorů k článku „Rychlosušení“ salámů není na úkor kvality – naopak od figura - Z článku jsem pochopil, že se suší salám,...

Z článku jsem pochopil, že se suší salám, který je již nakrájen na plátky?
Co to je zase za blbost, příští týden přijdou s tím, že je nejlepší nakrájet na plátky tvaroh a prolejt ho parfémem Ementál, Gouda atd., dle potřeby. Ono je to jako se vším, můžete uvařit polévku za 10 minit, ale taky za 6 hodin (nebo i déle), co vám bude nejspíš chutnat více, posuďte sami.

No, oni ho podle toho článku krájí a suší už vyzrálý, takže to přirovnání k tvarohu trochu kulhá.

Ale stejně mi to přijde divný, já si vždy myslel, že to vysušení je součástí procesu zrání. Ale potravinový technolog fakt nejsem, třeba to je jinak.

Samozřejmě, že sušení je (nedílnou) součástí zrání, ovšem zde ho od zrání oddělili. resp. podle zatím používaných technologických postupů nebylo možno oddělit zrání od sušení, aniž by se zrání výrazně nezkrátilo, inu mocná éčka dokáží poručit větru dešti. Proto je ta příměra s tvarohem velmi trefná.