Názor k článku Sledujete obsah masa v uzeninách? od Pavel - Otázka je, co je to nepřirozená barva. Klasicky...

Otázka je, co je to nepřirozená barva. Klasicky vyráběné uzeniny uzením ve studeném kouři po několik týdnů nasáknou ty dusitany a dusičnany z toho kouře. Proto je pro uzeniny červená barva "přirozená". Šedá barva byla známkou špatného proudění, tedy potenciálně zkaženého a nebezpečného masa. (Uvědomte si, že uzení bylo způsobem konzervace).

Při průmyslové výrobě není na dlouhé uzení čas, tak se tam ty dustitany přidávají rovnou. Taky takové "uzené" má podstatně kratší trvanlivost.