Na 100kg dame 40kg hoveziho, 55kg tucneho veproveho a 17kg sadla z hrbetu. Jeste, ze se ten salam pri tepelnem opracovani spece a vysusi, jinak bych si myslel, ze si zamestnanci vyrobce kradou vejsluzku na doma.
soucet sice matematicky nesedi, prakticky je to ale spravne, pri miseni a zahrati masa se z nej odparuje voda a finalni hmotnost je tedy nizsi nez hmotnost pripravenych surovin .. je to stejne jako s marmeladou, pr. bezne se na vyrobku uvadi, ze pro 100 g marmelady bylo pouzito 130 g ovoce apod.
V těch normách se počítalo i s výrobními ztrátami. Když to maso hodíte umlít, tak vám něco zbyde v mlýnku, a podobně. A jak sám píšete, nějaká voda se odpaří, tuk v rámci tepelného zpracování také odkape a pod.
ČLÁNKY DO MAILU