Názor k článku Správně upečený chleba by měl „zvonit“ od Pavel - Jenže problém je právě v tom droždí -...

Jenže problém je právě v tom droždí - já peču doma chléb už asi dva roky a vyzkoušel jsem mraky receptů. Pokud si ale troufnete na tu první ligu, a sice chleba čistě kváskový, zjistíte, že výsledek z droždí se s chlebem postaveným na kvásku vůbec nedá srovnávat. To, co dělá chléb chlebem je právě kombinace mléčného a octového kvašení v kvásku a vznik mikroorganismů, které pečují o naše střeva a díky nimž právě proto kváskový chléb neplesniví. Droždí udělá jen to, že ten chleba vykyne - mikroorganismů v něm bude ale velmi pomálu a nebude přirozeně kyselý ...