Názory k článku Taky děláte bramborovou kaši špatně?

Brambory máčí v teplé vodě 20 minut - nevaří.

https://www.csfd.cz/tvurce/50908-ivan-vodochodsky/

Mohl by je i varit... 9000 metru nad morem.

Nedělejte z vaření vědu uvařit bramborovou kaši není žádný problém, to už uměli i bez teploměru .Brambor uvařit ne koupat!!!

Babička uměla výbornou, maminka a já to dělám také tak. A je výborná.

Nějak nechápu, jak se brambory zchladí na 80°C, když se " vařily" při 71°C

No,dělám také špatně, 71 st. to se snad nevaří ale pouze máčí? Ale jak je zastudit na 80 stupňů to po 60 letech vaření neumím. Ráda se přiučím.

...četli jste to? Nejprve 20 minut na 71 st., pak vychladit ledem, pak zpátky tentokrát VAŘIT a to až do změknutí a pak zchladit na 80 st. a pasírovat...zas tak složitě napsané to v článku není....

A proč zrovna 71 stupňů? Nebylo by lepší 71,3456321 stupně? Nebo 70.87654345676 stupně? To by teprve byla ta nejlepší kaše.

Ja len suhlasim s Fráňom

Je tam postup typu piškóta
piškóta

"České slovo piškot totiž vzniklo zkomolením či přizpůsobením německého, úplně přesně německo-rakouského Piskotte, které vzniklo z italského biscotto, což bylo z latinského biscoctus. Když si latinské slovo doslova přeložíme, dostaneme spojení "dvakrát pečený". Jde totiž o složeninu ze slov bis, tedy dvakrát, a coctus, pečený. "
http://www.rozhlas.cz/regina/slova/_zprava/piskot--71065

A prečo 71 stupňov. Pri viac stupňoch sa ničia škrobové bunky.

a energia je priamoúmerná teplote a času.

71×20=1420

pri 60 stupňoch
1420/60=23 minút 40 sekúnd

Ano za sociku se mohla smetana vylouhovat ve slupkách :))

proč to udělat jednoduše když to jde složitě že?,já mám vyzkoušeno že když je dobrá brambora tak se kaše povede perfektní, a když je špatná tak se nepovede a hotovo,z ho*na bič neupletete!.já dělám kaši následovně: okrájím bramboru a nakrájím na kostky,dám do hrnce, osolím zaleju vodou a přivedu k varu,cca po 25 minutách(záleží na bramboře jak se rychle rozvařuje) vypnu vařič a sleju vodu,potom dám máslo, mléko a většinou přisolím a namixuji vidličkovým šlehačem,podle potřeby a chuti přisoluji a dolévám mléko,jak píšu když je kvalitní brambora tak bezkonkurenční krásně napěněná kaše :)

Ano, takto to dělá asi většina domácností. Věty typu "takto se to dělat nemá" ve mě vyvolává spíše opovržení nad takovým člověkem co to říká.

Kuchař???????­??????Už by se mohl začít živit něčím užitečnějším a přestat radit.Pokud by ještě něco jiného zvládl.Ale copak asi?????Radilů je spousta a lepších.

Souhlas, jen při vaření dám špetku kmínu

to co tady popisujete je bramborove pyré a né kaše. Ale máte pravdu v tom, že ten to postup naprosto stací. Ja ale doporučuji jednu vec. Kdyz uvarite brambory tak vylejte a brambory dejte zpet do toho hrnce. Pridejte maslo a smetanu (popripadne mleko) a privedte do varu a asi minutu to mleko s maslem povarte. Zarucuji ze se brambory nebudou lepit a hlavne se z nich neztrati zadna chut. On totiz figl je hlavne v tom mlece a nebo smetane s maslem ktera se mixuje za tepla a ne za studena.

Naprostý souhlas. Já dávám horké mléko, jinak by byla kaše mazlavá.

Naprosto souhlasím. Jen musíte použít mléko a máslo. A ne ty humusy, které v obchodech za máslo a méko vydávají!

Bramborová kaše se nemixuje.. Mixované brambory jsou Bramborové pyré. Bramborová kaše se dělá rozmačkáním brambor.

Po zchlazení ze 71 °C se už brambory vaří normálně. A pak ty vařící se zchladí na 80 °C. Aspoň tak to chápu já.

Jen by mne zajímalo, jestli alespoň něco děláme dobře.

Ne. Vše špatně! Pakliže člověk není vystudovaný profesionál, dělá všechno vždycky špatně... Takže teď šup a jít studovat skládání ručníků, věšení prádla na sušák, utírání prachu, smrkání do kapesníku a pokud nejste lempl, zvládnete si k tomu přidat i obor správného čekání na zastávce na tramvaj a odtrhávání toaletního papíru. Však oni vás už naučí!!!!

Delame dobre spoustu veci,jen " odbornici" mam vnucuji,ze ne. Jen titulky kuprikladu na serveru Pro zeny je dnes a denne spousta titulu, Vencite psa? MY vime jak.... Zehlite pradlo spravne? MY vime jak na to..... Vsichni delaji vsechno spatne,jen oni delaji veci hyper super spravne. Pan Vodochodsky je profesi kuchar,radit tedy muze. Ale jak spravne udelat brkasi? Cokoliv uvarit? Radit muze,ale vnucovat nazor,ze pouze jeho postup je nejspravnejsi je spatne. Kazdy ma svuj rozum a postup a chut na neco jineho. Jsme dospeli lide,delame veci po svem a po svem spravne. Nezoufejte,bude to cim dal tim stejnejsi,rady porady.... :-). Hezky den.

Delame dobre spoustu veci,jen " odbornici" mam vnucuji,ze ne. Jen titulky kuprikladu na serveru Pro zeny je dnes a denne spousta titulu, Vencite psa? MY vime jak.... Zehlite pradlo spravne? MY vime jak na to..... Vsichni delaji vsechno spatne,jen oni delaji veci hyper super spravne. Pan Vodochodsky je profesi kuchar,radit tedy muze. Ale jak spravne udelat brkasi? Cokoliv uvarit? Radit muze,ale vnucovat nazor,ze pouze jeho postup je nejspravnejsi je spatne. Kazdy ma svuj rozum a postup a chut na neco jineho. Jsme dospeli lide,delame veci po svem a po svem spravne. Nezoufejte,bude to cim dal tim stejnejsi,rady porady.... :-). Hezky den.

že před 25 lety brambory typu C v obchodech nebyly - ty se vozily do lihovarů a škrobáren a prasatům a ČSN je k prodeji lidem nepustila . Brambory typu A ovšem byly, ale pod názvem "rohlíčky".

Ja dělám asi špatně že syrové brambory škrábu a přicházím o nezdravý škrob vařením při 100 *C. Vaření zdar.

Co je na skrobu nezdraveho?

Pán přečetl pravdivý článek, ale jaksi zapoměl co vubec četl...

Jinak řečeno, ve šlupkách jsou ty největší sračky z brambory. A proto se brambora loupe, protože většinu "jedovatých látek" tak dostaneme pryč. Vodochodkej se prostě shlédl v maryši a tak si vaří utrejch ala maryša, jako když mu to chudná a chceto ok, ale aby to podporovala vitalia je už dost ubohost...

Brambory dávat do mrazáku, dávat máslo dříve než mléko do kaše a to celé pořád nějak hlídat, vařit šlupky, dejte pokoj, to je návod pro ty, co nemají nic jiného na práci.

Kulinářské umění je určitě alchymie ale tohle už je notně přestřelené.Tvrzení Vodochodského , že to tak dělal i za totáče páč jiný postup nebyl možný je už z rámce brakového sci-fi.Jednoznačně rozhodující je kvalita brambor, potažmo másla a mléka .Strávit půl dne vařením a měřín teploty je pro většinu z nás nereálné a zbytečné. Dělám ji klasicky a vždycky , když suroviny dovolí, tak si báječně pochutnáme i bez tohoto iluzorního postupu.

Co dělám špatně? Kaši dokážu udělat bez hrudek a hezky napěnit v 95% i bez tohoto složitého postupu . Předehřáté mléko a máslo . Kupuji brambory převážně z Vysočiny .

Taky mi to přijde příliš zdlouhavé a neefektivní. Moje maminka byla celý život kuchařka, pracovala i za totáče v hotelové restauraci a nevzpomínám si, že by někdy mluvila o takovéto přípravě kaše. Já uvařené (možná i trochu převařené) brambory nejdřív dobře pošťouchám klasickým šťouchadlem, připadá mi, že když je pak ručním šlehačem šlehám, je menší nebezpečí hrudek. Do toho přidám nejdřív máslo, rozšlehám, tím mi vznikne takový polokyt a ten pak šlehám a přidávám mléko a to tolik, abych měla nadýchanou kaši. Jednou jsem zkusila přidat po rozmíchání másla i žloutek, ale neviděla jsem výraznější rozdíl, tak jsem od toho upustila.

Správně Elzo, tam jde jen o to, že po uvaření se brambory mají nechat pořádně odpářit, aby tam bylo co nejméně vody pak rozšťouchat s máslem, tak se totiž nejlépe spojí a vytvoří tu správnou hmotu bez hrudek. A až potom se přidává za šlehání teplé mléko, či smetana, podle hustoty. Výsledek je nadýchaná kaše.
Fajnšmekři tvrdí, že solí kaši až při šťouchání, pokud se vaří v hodně osolené vodě, sůl v bramboře zbytečne udrží moc vody a kaše nemá tu správnou bramborovou chuť.

No nevim,ale matne si pamatuji,ze kdyz se neco vari,tak proto,ze bylo dosahnuto bodu varu...a ten je od 71 jeste daleko..

To mu se musím leda smát. Ještě, že naše babičky neměly teploměry a čas na blbosti - to by taky mohlo znamenat konec civilizace jak ji známe...

Brkaši dělám, jako většina lidí - uvařené stejné kousky brambor vyšlehám elektrickým, ručním šlehačem s oříškem másla, případně dosolím. Nemiluji kmín, tak nepřidávám. Nakonec v sezóně třeba lehce vmíchám nasekanou pažitku nebo při šlehání přidám tavený sýr. Je pak velmi jemná nebo je také mňamózní přidat při šlehání jeden stroužek rozdrceného česneku. Variací je hodně a pokaždé je kaše dobrá, když se použijí správné brambory a nemixuje se, nýbrž šlehá.

Kuchařský trolling level: Vodochodský.

Naši jezdili ke známým, kteří "za socialismu" měli na starosti hospody. Já pamatuji tři. jednu z nich dostávali úplně novou. Vždy se jednalo o hospody na vesnicích s 400 - 700 obyvateli.

V každé byl "robot" v podobě obrovského stroje (něco jako oblíbený kitchen aid ale tak 10x větší). Paní Jitka v těchto hospodách vařila většinou i pro místní JZD. a vyřila výborně.

A s odpuštěním, br. kaše se nikde takto nevařila! Brambory se uvařily více do měkka z toho co bylo. Pak se nasypaly do toho mega mixéru, místo hnětací ruky se nasadila šmelcovací, zaplo se to, přililo mléko, osolilo se a bylo.

Tento scifi návod je jenom vlhký sen kuchařských celebrit, které potřebují sdělit národu, že vaří špatně.

Kuchařský trolling level: Vodochodský.

Naši jezdili ke známým, kteří "za socialismu" měli na starosti hospody. Já pamatuji tři. jednu z nich dostávali úplně novou. Vždy se jednalo o hospody na vesnicích s 400 - 700 obyvateli.

V každé byl "robot" v podobě obrovského stroje (něco jako oblíbený kitchen aid ale tak 10x větší). Paní Jitka v těchto hospodách vařila většinou i pro místní JZD. a vařila výborně.

A s odpuštěním, br. kaše se nikde takto nevařila! Brambory se uvařily více do měkka z toho co bylo. Pak se nasypaly do toho mega mixéru, místo hnětací ruky se nasadila šmelcovací, zaplo se to, přililo mléko, osolilo se a bylo. Jako malého kluka mě ten stroj fascinoval.

Možná Vodochodský v Praze neměl za socíku ani elektriku, tak lisovali ovlažněné brambory v ruce. Můžete mu nějak vysvětlit, že byl možná obětí šíleného kuchaře? Protože tak jak popisuje se kaše určitě nedělala v 99% provozovnách RaJ.
Tento scifi návod je jenom vlhký sen kuchařských celebrit, které potřebují sdělit národu, že vaří špatně.

Hmmm vcelku věda s těma bramborama. Eště že vařím enem zemáky, bo brambory tu nemáme :-)

Zemáky a taky erteple ;-) .

Tak ja delam kasi asi uplne spatne, ale hodlam v tom pokracovat :D Nesnasim hladkou kasi - pripada mi pak jako z pytliku, takze zasadne stoucham a nechavam tam aspon male hrudky.... Jinak brambory varim zasadne ve slupce a loupu az uvarene... takze uvarim brambory, oloupu, pokrajim, pridam trochu masla, vratim na sporak, priliju mliko, osolim a rozstoucham brambory..... Jakkoli jinak pripravenou bramborovou kasi proste nejim, stejne tak, jako nejim brambory které se varily oskrabane...... ;-) Takze muj názor - nikdy nejde rict ze to nekdo dela spatne - kazdy to snad dela tak, jak to ma nejradsi...

Zato teď jsou brambory špatné a ještě horší

Brambory jsou strašné a navíc nechutně drahé.Narazit na dobrou bramboru je běh na dlouhou trať,doslova,když vandrují přes 1/2 zeměkoule.Dříve by to nedali ani prasatům a pak udělejte dobrou kaši.To je větší umění než předvádí pan Vodochodský.

Kaši dělám podle pána úplně špatně. Jenže nám to doma chutná, takže v tom "špatném" vaření budu pokračovat :-) těším se na další díl s názvem "Jak správně uvařit čaj"

Ať si p.Vodochodský vaří kaši jak je mu libo, když na to má čas :-). Vy ostatní si vařte jak vám libo, důležité je, že to chutná těm pro které vaříte. Chci-li radu, zeptám se, ale mě do vaření nikdo kecat nebude :-) :-). Kuchařům zdar a vaření zvlášť

Jestli něco nesnáším, tak když je kaše studená.. Což při vaření při 71 stupních a následném zchlazení nepochybně bude... Jinak kaši miluji, tu mixovanou mixérem s máslem a vařícím mlékem nebo smetanou...
Brambory v superhyper po revoluci jsou strašné, divím se, že je tu dovolí prodávat. Samý černý a šedý flek pod slupkou a hned hnijí.. Ty nejsou ani pro prasata! Fuj!!!
Raději koupit od soukromníka.

Tak před 25lety jsme znaly jen brambory, pozdní a rané neboli nové až dýl? Jste asi trochu vedle Ivane. Už jako malý kluk jsem znal rané neboli nové a na uskladnění(pozdní) a to mě je jenom 74. Tak neplácejte kraviny, že jsme před 25 lety znali jen brambory.

A kdo to je?Tohohle pána za kuchaře opravdu nepovažuji.

Tito Lidé co bez teploměru neumí uvařit by moje babička nakopala do p... největší blábol o bramborách co jsem slyšel je to že se mají před vařením krájet, kdyby jste si zjistili vážně co bramborám při přípravě vadí ze všeho nejvíce tak je to právě to krájení...!!! když se brambory vaří vcelku tak mají naprosto jinou chut a právě již zmíněný škrob z nich tak moc neodchází jako v případě že je rozkrájíte na malé kousky a to jak dobrá je výsledná kaše( i pyré v tom je rozdíl mistři teploměráři) závisí hlavně na kvalitě brambor - jak již bylo zmíněno Typ C patří prasatům...

Pan vodouch asi bere dobre drogy.takove pyre muze podavat treba v loskutakovi,ale at to nevydava za kasi.recept od babicky,hezky ve slupce,oloupat,pri­dat maslo a rucne rozslehat do hladke hmoty.pak pridavat horke mleko a rucne nadychat.kazdy se olizuje a pridava a pridava.pry teplomer,cha cha.vse urcuji brambory....

Mozna vodouchovi krivdim.treba jen pridava variantu na pyre.treba je nazor,ze to vsichni delame spatne,jen nazorem autorky clanku kvuli zvyseni sledovanosti viz;nehorazne,vse spatne,brutal­ni,neuvěřitel­ne,sokujici a podobne,co pouzivaji novinari k banalnim zpravam.kazdopadne nenechte si do toho kecat,hlavne ze vam vase kase chutna.

Nerozumím postupu. Brambory mám "vařit" ve vodě 71°C . Po dvaceti minutách zchladit na 80°C. Jak se tohoto "postupu" dá docílit? Děkuji za odpověď.

Vařit ve vařící vodě a přitom nedosáhnout bodu varu, jako fakt umíte česky jenom pravopis nebo si myslíte, že znáte i obsah slov?
Prostě vodouch kecá hovadiny, protože nevěřím, že jeho babička takto vařila, ta kdyb tento popis viděla tak by mu asi neřekla nic hezkého...

A kde máte po dokončení vmíchaný absolutně čerstvý žloutek? Bez něj nelze prohlásit kaši za dobrou ...

Tady máte radu jak dělat dobrou poctivou kaši.

Brambory
- osolit okmínovat
- uvařit aby byly měkkčí než obvykle
- nejdříve rozštouchat metlami v mixéru
- přidat poctivé české máslo
- zapnout mixér a rozmixovat aby z toho byla hustá kaše
- až pak teprve přidat mléko (nemáte pak hrudky v kaši).
- mléko přidávat podle toho jak jste zvylkí jí mít hustou
- ochutnat a případně dosolit
- HOTOVO!

a máte jemnou poctivou kaši jako od maminky,
Ozdobíme ještě plátky másla a posypeme pažitkou.

A jak vždy předejít tomu aby se z kaše stalo lepidlo?
Musíte brambory rozmixovat ihned jak horkou vodu slijete!!!
A brambory se musí vařit. Pokud plamen vypnete a necháte je máčet dál ve vodě, máte zaděláno na průšvih. A jde to se všemi brambory. Od nových až po staré.

Zapomeňte na přiblblé rady pseudo kuchaře, co vám práci jen stěžuje, než aby vám opravdu pomohl.

Dobrou! :-)

Nechápu proč tak složitá příprava. Já oloupmám brambory rozkrájím na 1/4 dám do studené vody do tlak.hrnce vařím 5 minut. Nechám až tlak povolí sleju vodu.Horké brambory na sucho rozšlehám ručním šlehačem s metličkami na sucho pak přidám máslo a nakonec zašlehám vřelé mléko.

Tak jsem čekal,s jakou hovadinou na nás zase půjdou.Vzhledem k naší době jsem ani nic jiného nečekal.Kdybych měl vařit brambory podle jejich způsobu,tak to radši zajdu di hospody.A hlavně,pokud chceme dělat kaši,tak tam nikdy na začátku nedáváme kmín.Tohle je obyčejný hnus.Běžte raději zametat ulice.

Tak to je možná hlavní účel - abyste si raději zašel k nim do hospody a nevařil si sám :)

Pomocí jakého mikroskopu zjistil, že praskla škrobová buňka? Elektronového?

Já dělám bramborovou kaši,jak mne to naučil/ukázal můj tatínek a jeho to naučila/ukázala jeho maminka,moje babička.Kaše je výborná,mimo jiné brambory prosím vařím/nekoupu je jako pan Vodochodský.Mys­lím,že z toho dělá zbytečnou šaškárnu a měl by vědět,že každý ji dělá jinak.

Aby bylo jasno, nejlepší kaši dělám JÁ, JÁ a zase JÁ. Tsd mi to potvrdí :-)

Akorát nevím, jak vařit brambory pro hospodářská zvířata. Doufám, že brzy vyjde na toto téma článek.

Ivane, i když si můj kamarád, nedávej tu lidem do hlavy takové s....

souhlasím na 100%

"Maminko, kdy už to bude, maminko, já už mám hlad....." ......právě jsem dožehlila, kluk přilítl z písku, umýt, převlíct, vyčurat, znovu převlíct počurané trenky, rozsoudit rvačku se setrou, která se posmívala oněm trenkám.......a do toho začnu hledat teploměr a kouzlit s ním na 71°C........to určitě. Takže jednoduše uvařím, rozmačkám, přimíchám máslo s mlíkem, osolím a děcka se můžou umlátit, jak jim to šmakuje. Já osobně jsem tak umlácená, že mi je absolutně jedno, co jím.
P.S. a to pyré, co kuchař popisuje, mi děti v drahé restauraci nechaly celé na talíři s tím, že ta kašička je hnusná.

Proč nás pan Vodochodský učí vařit bramborovou kaši?! Tak "obyčejné" jídlo známé každému dítěti!!! Když sám použije velmi kvalitní steakové maso a zalije jej Coca-Colou a dá péct??!!! Nedomnívám se, že se jedná o profesionální přístup ke gastronomii! Nebo snad vaří s Láďou Hruškou???!!!!! Nebo, nedej Bože, poslouchá produkční či produkčního?????!!!!!

Má kaše je dle mé rodiny vynikající a určitě není z ní dělat vědu.Kvalitní brambory,kvalitní máslo a teplé mléko.Nechápu rádoby novodobé kuchaře.Asi chce být pan Vodochodský zajímavý.Tak mu to dopřejme.