Názor k článku Taky děláte bramborovou kaši špatně? od Kateřina Čepelíková - Hezký den, brambory se zahřívají na 71 °C v...

Hezký den,
brambory se zahřívají na 71 °C v první fázi. V té druhé, po zachlazení pod tekoucí vodou (v mrazáku nebo ledem), se vaří znovu, ale těsně pod bodem varu. Následně se ochladí na 80 °C - stačí nechat krátce vychladnout například rozložené na plechu. 80 °C je dle mého názoru přibližná teplota, jde zjevně o to, aby nebyly brambory horké.
Kateřina Čepelíková, Vitalia.cz