Vlákno názorů k článku Taky děláte bramborovou kaši špatně? od martina - Nějak nechápu, jak se brambory zchladí na 80°C,...

Nějak nechápu, jak se brambory zchladí na 80°C, když se " vařily" při 71°C

No,dělám také špatně, 71 st. to se snad nevaří ale pouze máčí? Ale jak je zastudit na 80 stupňů to po 60 letech vaření neumím. Ráda se přiučím.

...četli jste to? Nejprve 20 minut na 71 st., pak vychladit ledem, pak zpátky tentokrát VAŘIT a to až do změknutí a pak zchladit na 80 st. a pasírovat...zas tak složitě napsané to v článku není....

A proč zrovna 71 stupňů? Nebylo by lepší 71,3456321 stupně? Nebo 70.87654345676 stupně? To by teprve byla ta nejlepší kaše.

Ja len suhlasim s Fráňom

Je tam postup typu piškóta
piškóta

"České slovo piškot totiž vzniklo zkomolením či přizpůsobením německého, úplně přesně německo-rakouského Piskotte, které vzniklo z italského biscotto, což bylo z latinského biscoctus. Když si latinské slovo doslova přeložíme, dostaneme spojení "dvakrát pečený". Jde totiž o složeninu ze slov bis, tedy dvakrát, a coctus, pečený. "
http://www.rozhlas.cz/regina/slova/_zprava/piskot--71065

A prečo 71 stupňov. Pri viac stupňoch sa ničia škrobové bunky.

a energia je priamoúmerná teplote a času.

71×20=1420

pri 60 stupňoch
1420/60=23 minút 40 sekúnd