Spotřebitelský časopis dTest nakoupil v českých obchodech sedmnáct různých kávových náhražek a porovnal jejich složení. Ačkoliv se zdají být všechny stejné, jejich výživové hodnoty se mohou zásadně lišit.
Co se dozvíte v článku
Kávoviny neobsahují kofein
V košíku skončili představitelé všech základních typů náhražek kávy: melta, čekanková cikorka, obilné a sladové směsi. „V porovnání s kávou chybí kávovinám kofein a antioxidanty. Místo nich však mohou nabídnout jiné zajímavé látky, jen je třeba zvolit vhodnou směs,“ popsala Hana Hoffmannová, šéfredaktorka časopisu dTest. „Asi nejcennější kávovinovou složkou je inulin, prebiotická vláknina, kterou však najdete jen ve výrobcích s čekankou. Při výběru je proto dobré kontrolovat složení. I proto, že některé výrobky obsahují také cukr a náhražku mléka.“
V minulosti se lidé metodou pokusů a omylů pokoušeli kávu nahradit vším možným. V mlýncích kdysi končily pražené kaštany, žaludy, bukvice, pecky z ovocných stromů, datle, pecky z hroznového vína, brambory, šípky, mandle nebo křížaly. Postupem let vykrystalizovalo několik surovin, které se pro výrobu kávovin používají dodnes.
Výrobci často volí mix surovin
Cesta k věrné napodobenině kávy však není snadná, žádná z používaných surovin totiž sama o sobě kávový dojem vytvořit nedokáže. Cikorka z čekankového kořene je hořká, nálevu z obilí, sladu a cukrové řepy naopak hořkost chybí. Řešením jsou směsi několika ingrediencí. Často můžete narazit na mix obilné kávoviny a čekanky.
Do některých výrobků se přidávají další ingredience, například topinambur, řepa nebo pampeliška. Můžete ale narazit i na jednodruhové kávoviny či nápoje založené na ječném sladu.
Z čeho se dnes převážně vyrábějí kávoviny
- Čekankový kořen: obsahuje inulin – nestravitelný polysacharid, který prochází zažívacím traktem a funguje jako výživa pro střevní mikroflóru. Literatura také uvádí pozitivní vliv inulinu na vstřebávání vápníku v těle.
- Pampeliškový kořen: rovněž obsahuje inulin a od čekanky se liší vyšší koncentrací hořkých látek.
- Obiloviny: cereální „káva“ se vyrábí z praženého ječmene, žita nebo špaldy. Někdy se používá i obilný slad – klíčením upravená obilná zrna, ve kterých se původní škrob rozštěpil na jednoduché cukry. Obilné kávoviny, obzvláště ty se sladem, obvykle mívají vyšší podíl cukru.
- Cukrová řepa: je typickou složkou české melty. V nápoji také zvyšuje obsah cukru, a především mu dává specifickou, lehce zemitou příchuť.
- Vlčí bob (lupina): jde o luštěninu podobnou sóji, v porovnání s jinými kávovinami obsahuje vyšší podíl bílkovin a tuku. V Německu se lupinová „káva“ prodává dodnes, výhodná je například pro celiaky, kteří nemohou pít cereální kávoviny.
Zdroj a kompletní znění testu: dTest
Kávové náhražky: sladší než originál
To, zda byla kávovina vyrobena z čekanky, pampelišky, nebo sladu, ovlivňuje nejen její chuť, ale i výživové hodnoty.
Časopis dTest porovnal kávoviny s instantní kávou a zjistil, že celkový obsah sacharidů se u nich příliš neliší. To však neplatí pro cukr.
Zatímco instantní káva ho v průměru ukrývá 6,5 %, u kávovin musíme počítat s rozptylem od 0 % až po závratných 67,1 %. „Zmíněný nadpoloviční podíl cukru předvedl výrobek Frape Foods Bikava, který je kávovinovou obdobou výrobků 3 v 1 a kromě směsi obilnin a čekanky obsahuje také cukr a bělidlo. Mezi čistými kávovinami mělo nejvyšší obsah cukru Biolinie Špaldové kafe 100%, a to 32 %,“ uvádí Hana Hoffmannová.
Obsah vlákniny: nejlépe jsou na tom kávoviny s čekankou
Dalším parametrem, ve kterém se může pravá a nepravá káva lišit, je obsah vlákniny. Instantní káva jí ve 100 g obsahuje 19 g, u kávovin se však můžete setkat i s 31 g / 100 g.
Vyšší obsah vlákniny je typický pro čekankové kávoviny a zmíněnou rekordní hodnotou se ve srovnání dTestu pochlubila 100% cikorka Grana Chicory Cup. „Naopak nízkou deklarovanou hodnotou nás překvapil výrobek Goodie Coffree. Ačkoliv podle složení obsahuje 30 % čekanky, podíl vlákniny je pouhý 1 g / 100 g,“ popisuje Hana Hoffmannová.
Zbytečná éčka
dTest pátral na etiketách také po uvedených přídatných látkách a neobvyklých ingrediencích. Složení výrobků bylo čisté s výjimkou nápojů Frape Foods Bikava a Bikava Pro.
„Mezi jejich deklarovanými ingrediencemi jsme nalezli emulgátory, stabilizátory, glukózový sirup i přídavek tuku. Do výrobku je však nevnesla kávovina, ale zřejmě bělidlo nahrazující mléko,“ podotýká šéfredaktorka dTestu. Na tento problém upozornil již test sušených „smetan“ do kávy.
Někteří výrobci porušují pravidla
Kávoviny se dnes občas prezentují jako zdraví prospěšné nápoje. Někdy jimi i být mohou, tématu se věnujeme v článku o kávách bez kofeinu.
Tato marketingová snaha však má své meze v podobě předpisů o tzv. zdravotních tvrzeních. Podle nich je při zdůrazňování pozitivních účinků potravin možné používat pouze autorizovaná prohlášení. Tato pravidla porušují výrobky Goodie Coffree a Life Style Pampeliškové kafe. Prvně jmenovaný slibuje mimo jiné kontrolu tělesné hmotnosti, druhý navíc dokonce protirakovinné účinky nebo detoxikaci organismu. Taková tvrzení se však na obalech uvádět nesmí, upozorňují autoři testu.
ČLÁNKY DO MAILU