Vlákno názorů k článku Test tuků a olejů: Jak to vidí kuchař od Mareš - "Opatrně však s uchováváním tohoto tuku, velice rychle...

"Opatrně však s uchováváním tohoto tuku, velice rychle totiž žlukne. K tématu: Přepuštěné máslo je lepší a nekazí se"
Rozkliknu "k tématu" a čtu: "Oproti klasickému máslu je přepuštěné máslo kvalitnější, neobsahuje vodu, nežlukne a má i hojivé účinky. "

To není máslo, to je chytrá Horákyně.

To, co v článku popsali, totiž není přepuštěné máslo. To se vyrábí tak, že se kostka másla rozpustí a na velmi malém plameni se nechá bublat do vyvaření "všeho bílého," čili mléčné bílkoviny. Až to, co pak zůstane, čistý tuk, nazývá se ghee či přepuštěným máslem, a to se opravdu dá skladovat při pokojové teplotě až půl roku, aniž by žluklo.

Přesně tak. Při správném skladování (ne v ledničce) vydrží teoreticky neomezeně dlouho. Už jsem se ale setkal s pseudoghí, které nejspíš vyrobili výše uváděným 'úsporným' způsobem. Jenže přátelé, kvalita nezná zkratky.